Die Béchamelsauce ist eine der klassischsten Saucen der italienischen Küche. Sie besteht aus Butter, Mehl und Milch und wird mit Muskatnuss oder Pfeffer aromatisiert. Ihre cremige Konsistenz und ihr zarter Geschmack machen sie perfekt als Begleitung zahlreicher Gerichte, von Beilagen bis zu Lasagne. Die Béchamelsauce lässt sich leicht zu Hause zubereiten und mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren.
In einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen; das Mehl unter Rühren mit dem Schneebesen hinzufügen
Dann die kalte Milch auf einmal zugießen und unter Rühren weiterführen, bis sie zu kochen beginnt
Salzen, die Hitze reduzieren und mindestens zwanzig Minuten zugedeckt köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren: die Béchamelsauce darf keinesfalls nach Mehl schmecken
Vom Herd nehmen, bei Bedarf den Salzgehalt anpassen und nach Wunsch mit einer Prise Muskatnuss oder Pfeffer würzen
Ist die Béchamelsauce zu dick geworden, etwas Milch hinzufügen
Ist sie zu dünn, auf den Herd stellen und ein kleines mit Mehl bestäubtes Stück Butter hinzufügen
Diese köstliche Sauce, die wegen der zahlreichen Variationen auch als Muttersoße bezeichnet wird, ist grundlegend für jeden, der sich der Küche widmen möchte
Für eine reichere Béchamelsauce die Hälfte der Milch durch die gleiche Menge flüssige Sahne ersetzen; für eine leichtere Version die Hälfte Milch und die Hälfte Wasser verwenden
Zum Überbacken, für Soufflés und gefüllte Speisen
Die Béchamelsauce im Kühlschrank maximal 3 Tage aufbewahren
Die Béchamelsauce ist eine Grundsauce, die in vielen Rezepten der italienischen Küche verwendet wird
Italia
| Energie (kcal) | 216,21 |
| Kohlenhydrate (g) | 13,21 |
| davon Zucker (g) | 7,41 |
| Fette (g) | 14,91 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 8,72 |
| Proteine (g) | 7,99 |
| Ballaststoffe (g) | 0,3 |
| Verkauf (g) | 0,15 |
