Die Béchamel ist eine der klassischsten Saucen der italienischen Küche. Sie ist eine Sauce auf Basis von Butter, Mehl und Milch, aromatisiert mit Muskatnuss oder Pfeffer. Ihre cremige Konsistenz und ihr zarter Geschmack machen sie perfekt, um zahlreiche Gerichte zu begleiten, von Beilagen bis zu Lasagne. Die Béchamel kann leicht zu Hause zubereitet und mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
In einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen; das Mehl unter Rühren mit dem Schneebesen hinzufügen
Dann die kalte Milch auf einmal eingießen und weiter rühren, bis sie zu kochen beginnt
Salzen, die Hitze reduzieren und mindestens zwanzig Minuten zugedeckt kochen, dabei gelegentlich umrühren: die Béchamel darf auf keinen Fall nach Mehl "schmecken"
Vom Herd nehmen, bei Bedarf das Salz anpassen und nach Belieben mit einer Prise Muskatnuss oder Pfeffer würzen
Wenn die Béchamel zu fest geworden ist, etwas Milch hinzufügen
Wenn sie zu flüssig ist, auf den Herd stellen und ein Stück bemehlte Butter hinzufügen
Diese köstliche Sauce, auch als Muttersauce bekannt, ist aufgrund der zahlreichen Varianten, die sie hervorgebracht hat, für jeden, der sich der Küche widmen möchte, unerlässlich
Für eine reichhaltigere Béchamel die Hälfte der Milch durch die gleiche Menge flüssiger Sahne ersetzen; für eine leichtere Béchamel die Hälfte Milch und die Hälfte Wasser verwenden
Zubereitungen zum Gratinieren, Soufflé, Füllungen
Die Béchamel bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren
Die Béchamel ist eine Grundsauce, die in vielen Rezepten der italienischen Küche verwendet wird
Italia
| Energie (kcal) | 216,21 |
| Kohlenhydrate (g) | 13,21 |
| davon Zucker (g) | 7,41 |
| Fette (g) | 14,91 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 8,72 |
| Proteine (g) | 7,99 |
| Ballaststoffe (g) | 0,3 |
| Verkauf (g) | 0,15 |
