Birnen im Wein sind ein köstliches Dessert der italienischen Küche. Die Birnen werden im Wein mit Gewürzen wie Nelken und Zimt gekocht, die ein unwiderstehliches Aroma verleihen. Das Dessert wird kalt serviert und kann mit einer Kugel Vanilleeis begleitet werden.
Geben Sie in einen Topf Vino Nebbiolo D'alba, 100 g Zucker und die Gewürze.
Bringen Sie alles zum Kochen, fügen Sie die Madernassa-Birnen hinzu und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze mehr als eine Stunde garen, wobei Sie die Konsistenz des Fruchtfleisches mit der Messerklinge oder einem Holzstäbchen prüfen.
Der Weinstand sollte die Birnen anfangs bedecken; beim Reduzieren kann er sie teilweise freilegen. Decken Sie dann den Topf ab.
Nach dem Garen nehmen Sie die Birnen heraus und lassen den Wein gegebenenfalls weiter einkochen, bis er sirupartig wird; dann sieben Sie ihn und gießen ihn über die Birnen, zuletzt mit Kristallzucker bestreuen.
Kalt servieren.
Die Sorte Madernassa, eine lokale Auswahl, die nach einem Ort wenige Kilometer von Alba benannt ist, ist ertragreicher und ebenfalls zum Kochen geeignet.
Sie ist mittelgroß, mit grünlich-gelber Schale mit rostrotem Schimmer und festem, leicht säuerlichem Fruchtfleisch.
Empfohlener Wein: junger Barolo
Topf
Holzlöffel
Italy
| Energie (kcal) | 108,03 |
| Kohlenhydrate (g) | 17,28 |
| davon Zucker (g) | 17,02 |
| Fette (g) | 0,36 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,06 |
| Proteine (g) | 0,5 |
| Ballaststoffe (g) | 3,74 |
