Birnen im Wein sind ein köstliches Dessert der italienischen Küche. Die Birnen werden im Wein zusammen mit Gewürzen wie Nelken und Zimt gekocht, die ein unwiderstehliches Aroma verleihen. Das Dessert wird kalt serviert und kann mit einer Kugel Vanilleeis begleitet werden.
In einen Topf den Nebbiolo-Wein, 100 g Zucker und die Gewürze geben
Zum Kochen bringen und die Madernassa-Birnen hinzufügen. Bei mittlerer Hitze mehr als eine Stunde kochen lassen und die Konsistenz des Fruchtfleisches mit der Messerklinge oder einem Zahnstocher überprüfen
Der Weinstand sollte die Birnen zunächst bedecken, kann aber beim Kochen teilweise freilegen: den Topf dann abgedeckt halten
Nach dem Garen die Birnen herausnehmen und den Wein weiter einkochen lassen, falls nötig, bis er sirupartig ist; dann abseihen und über die Birnen gießen, schließlich mit Kristallzucker bestreuen
Kalt servieren
Die Sorte Madernassa, eine lokale Auswahl, die nach einem Ort wenige Kilometer von Alba entfernt benannt ist, ist reichlicher und ebenfalls zum Kochen geeignet
Sie ist mittelgroß mit grün-gelblicher Schale, die rötlich-braun schattiert ist, und hat ein festes, leicht säuerliches Fruchtfleisch
Empfohlener Wein: junger Barolo
Topf
Holzlöffel
Italia
| Energie (kcal) | 108,03 |
| Kohlenhydrate (g) | 17,28 |
| davon Zucker (g) | 17,02 |
| Fette (g) | 0,36 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,06 |
| Proteine (g) | 0,5 |
| Ballaststoffe (g) | 3,74 |
