Blätterteig mit vier Umdrehungen

Vorbereitung

1. SCHRITT 1 VON 25

   Die Zutaten sind für 900 g Teig

2. SCHRITT 2 VON 25

   Schneiden Sie die kalte Butter in Würfel

3. SCHRITT 3 VON 25

   Sieben Sie das Mehl und das Salz über eine Schüssel

4. SCHRITT 4 VON 25

   Fügen Sie die Hälfte der geschnittenen Butter hinzu und arbeiten Sie sie mit den Fingerspitzen in das Mehl ein, bis eine Mischung entsteht, die Semmelbröseln ähnelt

5. SCHRITT 5 VON 25

   Machen Sie eine Mulde

6. SCHRITT 6 VON 25

   Messen Sie 15 cl Eiswasser ab und gießen Sie es zusammen mit dem Zitronensaft in die Mitte der Mulde

7. SCHRITT 7 VON 25

   Rühren Sie kräftig mit einem breiten Messer, indem Sie nach und nach das Mehl zur Mitte der Mulde bringen

8. SCHRITT 8 VON 25

   Integrieren Sie das gesamte Mehl, indem Sie bei Bedarf löffelweise etwas Wasser hinzufügen, bis ein Teigball entsteht, der weder zu feucht noch zu trocken ist

9. SCHRITT 9 VON 25

   Legen Sie den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche

10. SCHRITT 10 VON 25

    Arbeiten Sie ihn sanft, um ihn zu glätten

11. SCHRITT 11 VON 25

    Drücken Sie den Teig zu einem Rechteck von 40 x 20 cm, wobei Sie die Kanten gerade und die Ecken rechtwinklig halten

12. SCHRITT 12 VON 25

    Wenn Sie den Teig zu kräftig bearbeitet haben, wird er sich zunächst widersetzen, die gewünschten Maße zu erreichen; drücken Sie ihn vorsichtig

13. SCHRITT 13 VON 25

    Ziehen Sie mit der Rückseite eines Messers eine Linie über die Breite des Rechtecks, um ein Drittel davon abzugrenzen

14. SCHRITT 14 VON 25

    Verteilen Sie mit Hilfe eines Messers die Hälfte des Schmalzes in haselnussgroßen Stücken auf den verbleibenden zwei Dritteln des Teigs bis zur gezogenen Linie

15. SCHRITT 15 VON 25

    Lassen Sie einen Rand von 15 cm an den drei äußeren Seiten

16. SCHRITT 16 VON 25

    Falten Sie das Rechteck in drei Teile: Falten Sie zuerst das Drittel ohne Fett und bedecken Sie es dann mit dem verbleibenden Drittel

17. SCHRITT 17 VON 25

    Versiegeln Sie die Ränder mit dem Nudelholz oder mit der Hand

18. SCHRITT 18 VON 25

    Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie, dann in ein feuchtes Tuch und legen Sie ihn für fünfzehn Minuten in den Kühlschrank

19. SCHRITT 19 VON 25

    An diesem Punkt hat der Teig eine Umdrehung erhalten

20. SCHRITT 20 VON 25

    Nach fünfzehn Minuten nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und legen ihn mit der Falte zu Ihrer Linken und der versiegelten langen Seite nach rechts auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche

21. SCHRITT 21 VON 25

    Rollen Sie ihn erneut aus, bis Sie ein Rechteck von 40 x 20 cm erhalten, mit festen und gleichmäßigen Bewegungen, beginnend von der Mitte und zu Ihnen hin und dann zum gegenüberliegenden Ende

22. SCHRITT 22 VON 25

    Nie an den Seiten und nie diagonal

23. SCHRITT 23 VON 25

    Wiederholen Sie den Vorgang mit den Stücken und dem Falten, indem Sie die restliche Hälfte der Butter verwenden

24. SCHRITT 24 VON 25

    Versiegeln Sie die Ränder, wickeln Sie den Teig erneut ein und legen Sie ihn für fünfzehn Minuten in den Kühlschrank

25. SCHRITT 25 VON 25

    Der zweite Umdrehung ist beendet. Geben Sie dem Teig die dritte und vierte Umdrehung mit dem restlichen Schmalz für die dritte und der restlichen Butter für die vierte und letzte Umdrehung, wobei Sie ihn jedes Mal fünfzehn Minuten im Kühlschrank ruhen lassen

Tipps

• Nudelholz

• Arbeitsfläche

• Teigschneider

Allgemeine Informationen

Analyse

Makronährstoffe (100 gr)