Brandteig (Pâte à choux)

Menge für 16 Windbeutel, 32 Profiteroles und 16 Éclairs

Stellen Sie einen Edelstahltopf oder einen emaillierten Topf mit 250 g Wasser auf den Herd und geben Sie die weiche Butter in Stücken sowie das Salz hinzu

Lassen Sie die Butter vollständig schmelzen und die Flüssigkeit zum Kochen kommen; nehmen Sie dann den Topf vom Herd und geben Sie auf einmal

das zuvor gesiebte Weizenmehl hinein und rühren Sie kräftig mit einem Holzlöffel, damit sich keine Klumpen bilden

Wenn ein glatter und homogener Teig entstanden ist, stellen Sie den Topf wieder auf den Herd und rühren weiter, bis der Teig am Boden ein leichtes Brutzeln von sich gibt, als würde er frittieren

Geben Sie den Teig dann auf eine vollständig saubere Arbeitsfläche, verstreichen Sie ihn mit dem Holzlöffel und lassen Sie ihn leicht abkühlen

Sammeln Sie ihn erst dann mit einer Teigschaufel und geben Sie ihn zurück in den Topf

Geben Sie ein ganzes Ei hinzu; es wird zunächst zerbröseln, aber durch kräftiges Arbeiten wird der Teig wieder elastisch und homogen

Fahren Sie fort, ein Ei nach dem anderen zuzugeben; geben Sie das nächste nicht dazu, wenn das vorherige nicht vollständig vom Teig aufgenommen wurde; am Ende weiterarbeiten, bis Bläschen entstehen und der Teig beim Anheben ein Band bildet

Füllen Sie den Teig in einen wasserdichten Stoff-Spritzbeutel mit einer glatten Rundtülle von 15 mm Durchmesser und verarbeiten Sie ihn nach Belieben