Brandteig

Menge für 16 Windbeutel, 32 Profiteroles und 16 Éclairs

Stellen Sie einen Edelstahltopf oder einen emaillierten Topf mit 250 g Wasser auf den Herd und fügen Sie die weiche Butter in Stücken und das Salz hinzu

Lassen Sie die Butter vollständig schmelzen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie auf einmal

das zuvor gesiebte weiße Mehl hinzu und rühren Sie kräftig mit einem Holzlöffel, damit keine Klumpen entstehen

Wenn ein glatter und homogener Teig entstanden ist, stellen Sie den Topf wieder auf den Herd und rühren Sie weiter, bis der Teig am Boden ein leichtes Geräusch macht, als ob er brät

Gießen Sie ihn dann auf den blitzsauberen Tisch, streichen Sie ihn mit dem Holzlöffel aus und lassen Sie ihn abkühlen

Erst dann sammeln Sie ihn mit einem Backspatel ein und geben ihn zurück in den Topf

Fügen Sie ein ganzes Ei hinzu, es wird bemerkt, dass der Teig zerbröckelt, aber durch kräftiges Arbeiten wird er wieder elastisch und homogen

Fahren Sie fort, ein Ei nach dem anderen hinzuzufügen, und geben Sie das nächste erst hinzu, wenn das vorherige vollständig vom Teig aufgenommen wurde; am Ende wird er so lange bearbeitet, bis Bläschen entstehen und der Teig beim Anheben ein Band bildet

Geben Sie ihn in einen wasserdichten Spritzbeutel mit einer glatten runden Tülle von 15 mm Durchmesser und bereiten Sie damit das Gewünschte zu