Brandteig ist ein Teig, der zur Zubereitung zahlreicher Süßspeisen wie Windbeutel und Profiteroles verwendet wird. Seine leichte und luftige Konsistenz macht ihn perfekt zum Füllen mit Cremes oder Eis.
Menge für 16 Windbeutel, 32 Profiteroles und 16 Éclairs
Stellen Sie einen Edelstahltopf oder einen emaillierten Topf mit 250 g Wasser auf den Herd und fügen Sie die weiche Butter in Stücken und das Salz hinzu
Lassen Sie die Butter vollständig schmelzen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie auf einmal
das zuvor gesiebte weiße Mehl hinzu und rühren Sie kräftig mit einem Holzlöffel, damit keine Klumpen entstehen
Wenn ein glatter und homogener Teig entstanden ist, stellen Sie den Topf wieder auf den Herd und rühren Sie weiter, bis der Teig am Boden ein leichtes Geräusch macht, als ob er brät
Gießen Sie ihn dann auf den blitzsauberen Tisch, streichen Sie ihn mit dem Holzlöffel aus und lassen Sie ihn abkühlen
Erst dann sammeln Sie ihn mit einem Backspatel ein und geben ihn zurück in den Topf
Fügen Sie ein ganzes Ei hinzu, es wird bemerkt, dass der Teig zerbröckelt, aber durch kräftiges Arbeiten wird er wieder elastisch und homogen
Fahren Sie fort, ein Ei nach dem anderen hinzuzufügen, und geben Sie das nächste erst hinzu, wenn das vorherige vollständig vom Teig aufgenommen wurde; am Ende wird er so lange bearbeitet, bis Bläschen entstehen und der Teig beim Anheben ein Band bildet
Geben Sie ihn in einen wasserdichten Spritzbeutel mit einer glatten runden Tülle von 15 mm Durchmesser und bereiten Sie damit das Gewünschte zu
Spritzbeutel
Topf
Schneebesen
In einem geschlossenen Behälter aufbewahren, vorzugsweise im Kühlschrank.
Dieses Rezept, das ursprünglich aus Frankreich stammt, ist auch in Italien sehr beliebt geworden.
Francia
| Energie (kcal) | 330,79 |
| Kohlenhydrate (g) | 23,95 |
| davon Zucker (g) | 0,8 |
| Fette (g) | 22,48 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 12,2 |
| Proteine (g) | 9,29 |
| Ballaststoffe (g) | 0,73 |
| Verkauf (g) | 0,32 |
