Um gute Butter zu erhalten, muss man frische, reine Milch direkt aus dem Stall besorgen, die keiner Manipulation unterzogen wurde.
Lassen Sie sie vierundzwanzig Stunden ruhen, bevor Sie mit dem Abschöpfen beginnen, indem Sie einen Löffel über die Oberfläche führen, um die entstandene Sahne zu entfernen.
Diese wird Tag für Tag gesammelt und in einem Tongefäß an einem kühlen Ort aufbewahrt.
Nach 4-5 Tagen wird die Sahne in ein Glasgefäß umgefüllt, das luftdicht verschlossen werden kann.
Etwa eine halbe Stunde lang muss das Gefäß geschüttelt werden, danach sieht man, dass sich die Sahne in Buttermilch und Butter getrennt hat.
Dann wird alles durch ein sauberes Tuch gegeben, wobei die Buttermilch in eine Schüssel fällt und die Buttermasse zurückbleibt.
An diesem Punkt formt man die Butter mit feuchten Händen oder gibt sie in eine Form und stellt sie in den Kühlschrank.
Die verbleibende Buttermilch ist ein hervorragendes Erfrischungsgetränk und wirkt auch leicht abführend.
Butter kann auch durch die Verwendung von flüssiger Sahne aus dem Supermarkt hergestellt werden.
Um die selbstgemachte Butter zu konservieren, empfehlen wir zwei recht einfache und schnelle Methoden.
Erste Methode: Geben Sie die Butter in ein tiefes, schmales Gefäß und drücken Sie sie mit einem nassen Löffel zusammen; nachdem Sie alles hineingegeben haben, drehen Sie das Gefäß um und lassen das enthaltene Wasser ablaufen; bedecken Sie die Oberfläche der Butter mit einem Hauch Öl und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
Zweite Methode: Geben Sie die Butter in einen gut trockenen Edelstahltopf und füllen Sie ihn nicht mehr als zu 2/3; stellen Sie ihn auf eine starke Flamme und lassen Sie die Butter schmelzen; der optimale Punkt ist erreicht, wenn die Butter nach der Bildung einer gewissen Menge Schaum klar, homogen und goldgelb ist; entfernen Sie den Schaum, der sich an der Oberfläche gebildet hat, und lassen Sie sie abkühlen; filtern Sie alles mit einem Sieb und gießen Sie es in saubere, trockene Tongefäße, decken Sie sie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank; wenn es Ihnen gefällt, können Sie nach dem Filtern etwas Salz hinzufügen.
Mixer
Sieb
Schüssel
Kühlschrank, in einem luftdichten Behälter
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