Der Cacciucco alla Livornese ist ein schmackhaftes Fischgericht, typisch für die kulinarische Tradition von Livorno. Zubereitet mit einer Vielzahl von Fischen wie scorfani, palombetti, tracine, morene, gronchi und gallinelle sowie mit Sepien, kleinen Oktopussen und cicale di mare, wird der Cacciucco durch die Schärfe der roten Chili und das Aroma des Knoblauchs verfeinert. Er wird mit trockenem Weißwein, frischen Tomaten und extra nativem Olivenöl gekocht. Das Ergebnis ist eine köstliche und geschmacksintensive Fischsuppe.
Den Fisch säubern; bei großen Fischen die Köpfe entfernen und in Stücke schneiden, kleine Fische ganz lassen.
In einer Kasserolle reichlich gehackten Knoblauch zusammen mit dem scharfen Chili anschwitzen, Sepien und kleine Oktopusse in grobe Stücke geben, das austretende Wasser einkochen lassen und den Weißwein zugießen.
Wenn der Wein verdampft ist, die Tomaten dazugeben; nach dem Garen die Sepien und kleinen Oktopusse aus der Sauce nehmen und beiseite stellen.
Die kleineren Fische und die Köpfe in den Topf geben, 25 Minuten kochen lassen und bei Bedarf mit Flüssigkeit auffüllen; den Fisch durch die Flotte Lotte passieren und das Gewonnene zur Tomatensauce geben.
Auch die in Stücke geschnittenen Fische dazugeben und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss die Sepien und kleinen Oktopusse wieder in den Topf geben und weitere 5 Minuten garen lassen.
Brot in Scheiben toasten und mit Knoblauch einreiben.
Die Brotscheiben in eine Suppenschüssel legen und den Fisch mit seiner Brühe darüber gießen.
Pfanne
Kasserolle
Weinglas
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter maximal 2 Tage aufbewahren.
Typisches Gericht der Küche von Livorno.
Italy, Toscana
| Energie (kcal) | 75,94 |
| Kohlenhydrate (g) | 1,44 |
| davon Zucker (g) | 1,43 |
| Fette (g) | 2,23 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,59 |
| Proteine (g) | 11,57 |
| Ballaststoffe (g) | 0,24 |
| Verkauf (g) | 0,05 |
