Der Cacciucco alla Livornese ist ein schmackhaftes Fischgericht, das typisch für die kulinarische Tradition von Livorno ist. Zubereitet mit einer Vielzahl von Fischen wie Drachenköpfen, Palombetti, Petermännchen, Muränen, Gronchi und Knurrhähnen, zusammen mit Sepien, kleinen Tintenfischen und Meereszikaden, wird der Cacciucco durch den scharfen Geschmack der roten Chilischote und den Duft von Knoblauch bereichert. Er wird dann mit trockenem Weißwein, frischen Tomaten und extra nativem Olivenöl gekocht. Das Ergebnis ist eine köstliche und geschmackvolle Fischsuppe.
Den Fisch säubern; die Köpfe der großen Fische entfernen und in Stücke schneiden, die kleinen Fische ganz lassen
In einem Topf reichlich gehackten Knoblauch zusammen mit der scharfen Chilischote anbraten, die in große Stücke geschnittenen Sepien und kleinen Tintenfische hinzufügen, das Wasser, das sie abgeben, aufnehmen lassen und den Weißwein hinzufügen
Wenn der Wein verdampft ist, die Tomaten hinzufügen; nach dem Garen die Sepien und kleinen Tintenfische aus der Sauce nehmen und beiseite stellen
Die kleineren Fische und die Köpfe in den Topf geben und 25 Minuten kochen lassen, bei Bedarf Flüssigkeit hinzufügen; den Fisch durch ein Passiersieb geben und das Ergebnis zur Tomatensauce hinzufügen
Auch die in Stücke geschnittenen Fische hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen
Zum Schluss die Sepien und kleinen Tintenfische wieder in den Topf geben und weitere 5 Minuten kochen lassen
Einige Scheiben geröstetes Brot vorbereiten und mit Knoblauch einreiben
Die Scheiben in eine Suppenschüssel legen und den Fisch mit seiner Brühe darüber gießen
Pfanne
Topf
Glas Weißwein
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für maximal 2 Tage aufbewahren.
Typisches Gericht der Küche von Livorno.
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 75,94 |
| Kohlenhydrate (g) | 1,44 |
| davon Zucker (g) | 1,43 |
| Fette (g) | 2,23 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,59 |
| Proteine (g) | 11,57 |
| Ballaststoffe (g) | 0,24 |
| Verkauf (g) | 0,05 |
