Cappelletti in Brühe sind ein Klassiker der emilianischen Küche und stehen für ein Gericht mit großer Tradition in Italien. Es handelt sich um kleine mit Fleisch gefüllte Teigtaschen, die üblicherweise in einer köstlichen Fleischbrühe serviert werden. Cappelletti sind eine ausgezeichnete Wahl als erster Gang oder für ein leichtes, schmackhaftes Abendessen. Sie eignen sich besonders in den Wintermonaten, wenn die heiße Brühe von innen wärmt.
Die Hähnchenbrust in Stücke schneiden und in Butter zusammen mit dem gehackten Kalbfleisch anbraten.
Das Fleisch zusammen mit dem Prosciutto Crudo und der Mortadella fein hacken und die Mischung in eine Schüssel geben.
Eigelbe, 40 g geriebenen Parmigiano und Muskatnuss unterrühren.
Wenn die Masse zu fest ist, etwas Brühe hinzufügen.
Anschließend den Teig sehr dünn ausrollen und daraus 40 Quadrate von etwa drei Zentimetern Kantenlänge ausschneiden.
Auf jedes Quadrat einen halben Esslöffel Füllung in die Mitte geben, den Teig zu einem Dreieck falten und zwei Spitzen zusammendrücken: so entstehen die Cappelletti.
Diese werden etwa eine Viertelstunde in Brühe von Kapaun, Huhn oder Rind gekocht.
Mit reichlich geriebenem Parmigiano servieren.
Nudelholz
Teigrädchen
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank maximal 2 Tage aufbewahren.
Cappelletti in Brühe sind ein typischer erster Gang der Emilia-Romagna, insbesondere der Stadt Bologna.
Italy
| Energie (kcal) | 293,99 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,92 |
| davon Zucker (g) | 0,43 |
| Fette (g) | 22,66 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 12,01 |
| Proteine (g) | 21,56 |
| Ballaststoffe (g) | 0,22 |
| Verkauf (g) | 0,45 |
