Die Capunatina ist eine köstliche Gemüsebeilage der sizilianischen Küche. Zubereitet mit Auberginen, Tomaten, Paprika, Caciocavallo-Käse, Zwiebel und Knoblauch, wird sie mit Weißwein und Olivenöl verfeinert. Der herzhafte und reichhaltige Geschmack dieses Gerichts macht es perfekt als Beilage zu Fleisch und Fisch.
Das heißt: Caponatina
Die Auberginen mit ihrer dunklen Schale in Würfel oder Stifte schneiden und eine Stunde im Sieb mit Salz stehen lassen, damit sie ihr bitteres Wasser verlieren
Die Paprika in große Streifen schneiden, entkernen und kalt in den Topf geben, zusammen mit den geschälten und zerkleinerten Tomaten, den Auberginen, dem Knoblauch, dem Basilikum, den Stücken des scharfen Caciocavallo di Ragusa, Salz und Pfeffer
Mit reichlich Olivenöl würzen
Den Topf in den Ofen geben: zur Halbzeit mit dem Holzspatel umrühren und mit einem halben Glas trockenen Weißwein besprühen
Im 1600 aus Indien nach Sizilien gelangte die Aubergine (zuvor Petronciana genannt) ist vielleicht das letzte Gemüse, das in Sizilien eingeführt wurde: aber welchen Weg sie zurückgelegt hat, seit man glaubte, sie sei giftig! Sie erlitt dasselbe Schicksal wie die Tomate, doch die vollständige Rehabilitierung ließ nicht lange auf sich warten; wenn dies der König ist, so ist das andere sicherlich die Königin der sizilianischen sommerlichen Volksküche.
Pfanne
Messer
Schneidebrett
Italy, Sicilia
| Energie (kcal) | 51,44 |
| Kohlenhydrate (g) | 3,94 |
| davon Zucker (g) | 3,9 |
| Fette (g) | 2,27 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,26 |
| Proteine (g) | 3,42 |
| Ballaststoffe (g) | 1,31 |
| Verkauf (g) | 0,1 |
