Die Kardonen in cremiger Sauce sind eine köstliche Beilage aus Kardonen, einem für das Piemonte typischen Gemüse. Die Kardonen werden gekocht und dann mit einer leckeren Sauce aus Butter, Mehl und Milch überzogen. Das Gericht wird im Ofen mit geriebenem Parmigiano, gekochtem Schinken und Paniermehl gratiniert, wodurch eine unwiderstehliche Kruste entsteht. Der frische Geschmack der Zitrone und die Zugabe der grünen Oliven vervollständigen diese schmackhafte Zubereitung.
Die gewaschenen und in Stücke geschnittenen Kardonen 20 Minuten in kochendem Salzwasser garen und dabei 1 Esslöffel Mehl und den Saft der Zitrone hinzufügen
In der Zwischenzeit das restliche Mehl in der geschmolzenen Butter auflösen
Nach und nach die lauwarme Milch unter Rühren zugeben, bis die Mischung aufkocht
Mit Salz abschmecken, den geriebenen Parmigiano, den gehackten gekochten Schinken und die entsteinten Oliven hinzufügen
Die abgegossenen Kardonen mit der Sauce vermengen und in eine gebutterte Auflaufform geben, die mit Paniermehl bestreut ist
Bei 200 °C 20 Minuten backen
Kochtopf zum Blanchieren
Pfanne
Reibe
Ofen
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter maximal 2 Tage aufbewahren
Typisches Gericht der Küche des Piemonte
Italia, Piemonte
| Energie (kcal) | 94,64 |
| Kohlenhydrate (g) | 6,03 |
| davon Zucker (g) | 3,33 |
| Fette (g) | 6,12 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 3,02 |
| Proteine (g) | 3,57 |
| Ballaststoffe (g) | 1,25 |
| Verkauf (g) | 0,08 |
