Die Cartellate sind ein köstliches typisches Dessert aus Apulien. Es handelt sich um frittierte Teigstreifen, die mit Honig und Zucker überzogen und mit kleinen Anisstücken verfeinert sind. Dieses Dessert ist ein wahrer Genuss für den Gaumen und bringt die gesamte Tradition und Geschichte dieser Region mit sich.
Den Teig mit einem halben Kilo 00 Mehl, einer Prise Salz, einem halben Glas Öl und so viel Weißwein zubereiten, bis ein sehr fester Teig entsteht
Den Teig auf dem Nudelbrett mit dem Nudelholz ausrollen, bis er die Dicke eines Teigblattes für Tagliatelle erreicht
Nun mit dem speziellen Rädchenwerkzeug Streifen von etwa 3 cm Breite und 20 cm Länge schneiden und sie auf sich selbst aufrollen, indem man sie mit den Fingern kneift, um eine Art Rosette zu formen
Wenn diese Rosetten fertig vorbereitet sind, sie 8-10 Stunden ruhen lassen und dann frittieren
Sobald sie abgekühlt sind, in Honig oder Vin Cotto tauchen und mit Zucker und Anis zur Dekoration bestreuen
In Honig oder Vin Cotto werden nur die Cartellate getaucht, die für die Mahlzeit des Tages bestimmt sind, die anderen werden nur frittiert aufbewahrt, um sie nach und nach zu verfeinern
Nudelholz
Teigrädchen
Die Cartellate in einer Blechdose oder einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
Die Cartellate sind ein traditionelles Dessert der apulischen Küche, perfekt für die Weihnachtsfeiertage.
Italia, Puglia
| Energie (kcal) | 323 |
| Kohlenhydrate (g) | 71,6 |
| davon Zucker (g) | 1,7 |
| Fette (g) | 0,7 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,08 |
| Proteine (g) | 11 |
| Ballaststoffe (g) | 2,2 |
