Casoncella Alla Bergamasca

Für die Füllung: In einem Topf mit etwas Öl den Knoblauch, die Zwiebel, den Salbei und den Rosmarin anbraten

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und zum Anbraten hinzufügen, etwa 10 Minuten anbraten, dabei häufig mit einem Holzlöffel umrühren; den Wein hinzufügen und einkochen lassen

Wenn das Fleisch geschmort ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen

Alles durch den feinen Fleischwolf geben und das Gehackte in eine große Schüssel geben

Den Käse, die fein gehackte Petersilie, das Paniermehl, das Ei, eine Prise Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen; die Mischung mit den Händen gut durchkneten, um die Füllung gut zu vermengen

Für den Teig: Das Mehl wie einen Vulkan anordnen und die anderen Zutaten in den Krater geben

Den Teig gut durchkneten, dabei Mehl oder Wasser hinzufügen, um einen Teig zu erhalten, der weder zu hart noch zu elastisch ist

Den Teig auf eine Dicke von etwa 2 mm ausrollen, in breite Streifen wie für Lasagne; mit einem Glas viele Kreise ausschneiden, in die eine Walnussfüllung gegeben wird, und die Ränder zusammendrücken

Den Casoncello formen, indem man ihn in der Mitte leicht mit dem Finger eindrückt

Die Casoncelli werden in Dutzenden gezählt, wie viele in einer Portion sind

Für die Sauce: Die Casoncelli in reichlich gesalzenem Wasser etwa 7 Minuten kochen

In der Zwischenzeit in einer Pfanne in Butter anbraten