Casoncella Alla Bergamasca

Für die Füllung: In einem Topf mit etwas Öl lasse ich Knoblauch, Zwiebel, Salbei und Rosmarin goldbraun werden.

Ich schneide das Fleisch in Stücke und gebe es zum Sautée, lasse es etwa 10 Minuten unter häufigem Wenden mit einem Holzlöffel anbraten; ich gieße den Wein dazu und lasse ihn einkochen.

Wenn das Fleisch geschmort ist, nehme ich es vom Herd und lasse es etwas abkühlen.

Ich gebe alles durch den feinen Fleischwolf und fülle das Hackfleisch in eine große Schüssel.

Ich füge den Käse, fein gehackte Petersilie, Semmelbrösel, das Ei, eine Prise Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzu; ich verknete die Masse mit den Händen, bis die Füllung gut verbunden ist.

Für den Teig: Ich häufe das Mehl wie einen Vulkan auf und gebe die restlichen Zutaten in die Mitte.

Ich arbeite den Teig gut durch und gebe bei Bedarf Mehl oder Wasser hinzu, bis er weder zu fest noch zu elastisch ist.

Ich rolle den Teig auf etwa 2 mm Dicke zu breiten Streifen wie für Lasagne aus; mit einem Glas schneide ich viele Kreise aus, lege in jeden eine walnussgroße Menge Füllung und verschließe sie, indem ich die Ränder andrücke.

Ich forme das casoncello, indem ich es leicht in der Mitte mit dem Finger eindrücke.

Die Casoncelli werden in Dutzenden gezählt — so viele sind in einer Portion.

Für die Sauce: Ich gebe die Casoncelli in reichlich gesalzenes Wasser und koche sie etwa 7 Minuten.

Inzwischen röste ich in einer Pfanne in der Butter an.