Die Chateaubriand-Sauce ist eine reichhaltige und schmackhafte Sauce, ideal zum Begleiten von Braten oder gekochtem Fleisch. Ursprünglich aus Frankreich, wird diese Sauce mit einer Basis aus Demi-glace-Sauce zubereitet, die mit trockenem Weißwein, Schalotten, Estragon, Butter, Zitronensaft und Cayennepfeffer angereichert ist. Das Ergebnis ist ein intensives Gewürz mit einem delikaten Gleichgewicht zwischen Süße, Säure und Schärfe.
Geben Sie die Schalotte und den Wein in eine Pfanne und reduzieren Sie um 2/3
Fügen Sie die Demi-glace-Sauce hinzu und reduzieren Sie um die Hälfte; durch ein Sieb passieren
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie eine Prise Cayennepfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu; mit einem Schneebesen die weiche Butter einarbeiten
Ideal für weißes und rotes Fleisch, besonders gegrillt
Pfanne
Francia
