Die Sauce Chateaubriand ist eine reichhaltige und geschmackvolle Sauce, ideal zum Begleiten von Braten oder gekochtem Fleisch. Ursprünglich aus Frankreich stammend, wird diese Sauce auf der Basis einer Demi-glace-Sauce hergestellt, die mit trockenem Weißwein, Schalotte, Estragon, Butter, Zitronensaft und Cayennepfeffer verfeinert wird. Das Ergebnis ist ein intensiv schmeckendes Würzmittel mit einer feinen Balance aus Süße, Säure und Schärfe.
Schalotte und Wein in einen Topf geben und auf ein Drittel einkochen lassen
Demi-glace-Sauce hinzufügen und auf die Hälfte reduzieren; durch ein Tuch passieren
Vom Herd nehmen, eine Prise Cayennepfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft zugeben; die weiche Butter mit einem Schneebesen einrühren
Ideal zu hellem und rotem Fleisch, besonders vom Grill
Pfanne
France
| Energie (kcal) | 213,3 |
| Kohlenhydrate (g) | 2,07 |
| davon Zucker (g) | 0,66 |
| Fette (g) | 19,76 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 11,43 |
| Proteine (g) | 0,99 |
| Ballaststoffe (g) | 0,44 |
