Cima Alla Genovese

Name: Cima Alla Genovese
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: Italia
Ingredients: 1000 G Kalbsbrust (Kalbstasche); 1 Zwiebel; 1 Karotte; 2 Blätter Lorbeer; n.B. Salz; null Für die Füllung:; 200 G Gehacktes Kalbfleisch; 100 G Bries (oder Hirn); 40 G Speck; n.B. Brotkrume; n.B. Geriebener Käse; 2 Eier; 200 G Mangold; n.B. Majoran; n.B. Muskatnuss; n.B. Salz; n.B. Pfeffer

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Kategorie: Hauptspeisen

Die Cima alla Genovese ist ein traditionelles Gericht der ligurischen Küche. Es handelt sich um eine Kalbsfleischrolle, gefüllt mit einer köstlichen Kombination aus gehacktem Fleisch, Bries (oder Hirn), Speck, Brotkrume, geriebenem Käse, Eiern, Mangold, Majoran, Muskatnuss, Salz und Pfeffer. Das Fleisch wird dann gebunden, mit Zwiebel, Karotte, Lorbeer und Salz geschmort und für ein paar Stunden langsam gekocht. Das Ergebnis ist ein saftiges und geschmackvolles Gericht, das zu jeder Jahreszeit genossen werden kann.

Schwierigkeit: Schwierig

Kochzeit: 120 Min.Kochen: 120 Min.

Vorbereitungszeit: 30 Min.Vorbereitung: 30 Min.

Land: Italia

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Zutaten

Anz. Portionen

Kalbsbrust (kalbstasche)1,000G
Zwiebel1
Karotte1
Lorbeer2Blätter
Salzn.B.
Für die füllung:
Gehacktes kalbfleisch200G
Bries (oder hirn)100G
Speck40G
Brotkrumen.B.
Geriebener käsen.B.
Eier2
Mangold200G
Majorann.B.
Muskatnussn.B.
Salzn.B.
Pfeffern.B.

Vorbereitung Zutaten Tipps Allgemeine Informationen Analyse Makronährstoffe

Vorbereitung

SCHRITT 1 VON 8
Bereiten Sie die Füllung vor: Geben Sie das gehackte Kalbfleisch in eine Schüssel, fügen Sie das zuvor in heißem Wasser blanchierte und dann gewürfelte Bries oder Hirn hinzu, den gehackten Speck, den gekochten und grob gehackten Mangold, reichlich in Wasser eingeweichte, ausgedrückte und gut zerbröselte Brotkrume.
SCHRITT 2 VON 8
Würzen Sie mit etwas Muskatnuss, zwei Esslöffeln gehacktem Majoran, Salz und Pfeffer.
SCHRITT 3 VON 8
Binden Sie die Mischung mit den geschlagenen Eiern und zwei Esslöffeln geriebenem Käse.
SCHRITT 4 VON 8
Füllen Sie die Tasche, nähen Sie die Öffnung zu und binden Sie sie mit einigen Runden weißem Küchengarn.
SCHRITT 5 VON 8
Bringen Sie in einem Topf reichlich leicht gesalzenes Wasser mit Zwiebel, Karotte und Lorbeer zum Kochen.
SCHRITT 6 VON 8
Tauchen Sie die gefüllte Cima ein und lassen Sie sie etwa 2 Stunden langsam köcheln.
SCHRITT 7 VON 8
Lassen Sie das Fleisch abtropfen, legen Sie es auf einen Teller, decken Sie es ab und legen Sie ein Gewicht darauf.
SCHRITT 8 VON 8
Lassen Sie die Cima abkühlen, lösen Sie sie und schneiden Sie sie in Scheiben.

Tipps

Küchengarn
Pfanne
Kochtopf

Allgemeine Informationen

Lagerhinweise

Im Kühlschrank für maximal 2 Tage aufbewahren

Weitere Informationen

Typisches Gericht der ligurischen Küche

Herkunft

Italia, Liguria

Analyse

Achtung

Die hier dargestellten Daten, die nur auf einige Besonderheiten beschränkt sind, sind das Ergebnis einer Analyse, die mit proprietären Tuduu-Algorithmen durchgeführt wurde. Als solche können sie Fehler und/oder Ungenauigkeiten enthalten, daher wird der Benutzer immer gebeten, deren Richtigkeit zu überprüfen. Sollten Anomalien festgestellt werden, bitten wir Sie, uns zu kontaktieren unter info@tuduu.it

Lebensstile

Unverträglichkeiten und Allergien

Makronährstoffe (100 gr)

Achtung

Die hier dargestellten Daten sind das Ergebnis einer Analyse, die mit proprietären Tuduu-Algorithmen durchgeführt wurde, basierend auf der vom IEO bereitgestellten Datenbank. Als solche könnten sie Fehler und/oder Ungenauigkeiten enthalten, daher wird der Benutzer immer gebeten, deren Richtigkeit zu überprüfen. Sollten Anomalien festgestellt werden, bitten wir Sie, uns zu kontaktieren unter info@tuduu.it

Energie (kcal)	94,66
Kohlenhydrate (g)	1,18
davon Zucker (g)	1,18
Fette (g)	3,37
davon gesättigte Fettsäuren (g)	1,2
Proteine (g)	14,69
Ballaststoffe (g)	0,54
Verkauf (g)	0,08

Proteine
14,69g·74%
Kohlenhydrate
1,18g·6%
Fette
3,37g·17%
Fasern
0,54g·3%