Die Cima alla Genovese ist ein traditionelles Gericht der ligurischen Küche. Es handelt sich um eine Kalbsfleischrolle, gefüllt mit einer köstlichen Kombination aus gehacktem Fleisch, Bries (oder Hirn), Speck, Brotkrume, geriebenem Käse, Eiern, Mangold, Majoran, Muskatnuss, Salz und Pfeffer. Das Fleisch wird dann gebunden, mit Zwiebel, Karotte, Lorbeer und Salz geschmort und für ein paar Stunden langsam gegart. Das Ergebnis ist ein saftiges und geschmackvolles Gericht, das zu jeder Jahreszeit genossen werden kann.
Bereiten Sie die Füllung vor: Geben Sie das gehackte Kalbfleisch in eine Schüssel, fügen Sie das zuvor in heißem Wasser blanchierte und dann gewürfelte Bries oder Hirn hinzu, den gehackten Speck, den gekochten und grob gehackten Mangold, reichlich in Wasser eingeweichte, ausgedrückte und gut zerbröselte Brotkrume.
Würzen Sie mit etwas Muskatnuss, zwei Esslöffeln gehacktem Majoran, Salz und Pfeffer.
Binden Sie die Mischung mit den geschlagenen Eiern und zwei Esslöffeln geriebenem Käse.
Füllen Sie die Tasche, nähen Sie die Öffnung zu und binden Sie sie mit einigen Runden weißem Küchengarn.
Bringen Sie in einem Topf reichlich leicht gesalzenes Wasser mit Zwiebel, Karotte und Lorbeer zum Kochen.
Tauchen Sie die gefüllte Cima ein und lassen Sie sie etwa 2 Stunden langsam köcheln.
Lassen Sie das Fleisch abtropfen, legen Sie es auf einen Teller, decken Sie es ab und legen Sie ein Gewicht darauf.
Lassen Sie die Cima abkühlen, lösen Sie sie und schneiden Sie sie in Scheiben.
Küchengarn
Pfanne
Kochtopf
Im Kühlschrank für maximal 2 Tage aufbewahren
Typisches Gericht der ligurischen Küche
Italia, Liguria
| Energie (kcal) | 94,66 |
| Kohlenhydrate (g) | 1,18 |
| davon Zucker (g) | 1,18 |
| Fette (g) | 3,37 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,2 |
| Proteine (g) | 14,69 |
| Ballaststoffe (g) | 0,54 |
| Verkauf (g) | 0,08 |
