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Coda Alla Vaccinara

Coda Alla Vaccinara

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Coda alla vaccinara ist ein typisches Gericht der römischen Küche, zubereitet mit Ochsenschwanz. Das Rezept hat alte Ursprünge und geht auf die Zeit der Vaccinara zurück, den Metzger, der die weniger edlen Teile des Rindes verarbeitete. Der Schwanz wird langsam mit Speck, Karotte, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, trockenem Weißwein, Schmalz und Tomatensoße gekocht, bis er eine weiche und saftige Konsistenz erreicht. Perfekt für die kälteren Monate, ist dieses Gericht ein echtes Comfort Food, das alle Gaumen erobern wird.

Schwierigkeit: Schwierig
Kochen: 240 Min.
Vorbereitung: 20 Min.
Land: Italia

Zutaten

Anz. Portionen
  • Ochsenschwanz von 1500 g1
  • Gehackter speck50g
  • Karotte1
  • Zwiebel1
  • Gehackter knoblauch2zehen
  • Gehackte petersilien.b.
  • Trockener weißweinn.b.
  • Schmalz30g
  • Tomatensoßen.b.
  • Salzn.b.
  • Pfeffern.b.

Vorbereitung

  1. SCHRITT 1 VON 3

    Den Schwanz in Stücke schneiden und in einem Topf mit dem Speck, dem Schmalz und den gehackten Gewürzen anbraten.

  2. SCHRITT 2 VON 3

    Anbraten, bis das Fleisch leicht gebräunt ist; salzen und pfeffern, dann mit Weißwein besprühen und wenn dieser verdampft ist, 2 Esslöffel Tomatensoße, verdünnt in einem halben Liter heißem Wasser, hinzufügen.

  3. SCHRITT 3 VON 3

    Abdecken und bei sehr niedriger Hitze mindestens drei Stunden kochen lassen, dabei gelegentlich einige Löffel Brühe hinzufügen, falls nötig.

Tipps

  • Pfanne

  • Kasserolle

  • Messer

Allgemeine Informationen

Lagerhinweise

Im Kühlschrank maximal 2 Tage aufbewahren

Weitere Informationen

Typisches Gericht der römischen Küche

Herkunft

Italia, Lazio

Analyse

Lebensstile
Unverträglichkeiten und Allergien

Makronährstoffe (100 gr)

Energie (kcal)43,93
Kohlenhydrate (g)0,63
davon Zucker (g)0,63
Fette (g)4,54
davon gesättigte Fettsäuren (g)1,68
Proteine (g)0,11
Ballaststoffe (g)0,18
  • Proteine
    0,11g·2%
  • Kohlenhydrate
    0,63g·12%
  • Fette
    4,54g·83%
  • Fasern
    0,18g·3%