Ochsenschwanz alla Vaccinara ist ein typisches Gericht der römischen Küche, zubereitet aus Ochsenschwanz. Das Rezept hat alte Wurzeln und geht auf die Zeit der Vaccinara zurück, den Metzger, der die weniger edlen Teile des Rindes verarbeitete. Der Schwanz wird langsam mit Lardo, Karotte, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, trockenem Weißwein, Schmalz und Tomatensauce gegart, bis er eine zarte und saftige Konsistenz erreicht. Perfekt für die kälteren Monate, ist dieses Gericht echtes Comfort Food, das alle Gaumen erobern wird.
Den Ochsenschwanz in Stücke schneiden und in einem Topf mit Lardo, Schmalz und den gehackten Aromaten anbraten.
Anbraten, bis das Fleisch leicht gebräunt ist; salzen und pfeffern, dann mit trockenem Weißwein ablöschen und, wenn dieser verdampft ist, 2 Esslöffel Tomatensauce in einem halben Liter heißem Wasser aufgelöst hinzufügen.
Zudecken und bei sehr niedriger Hitze mindestens drei Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich etwas Brühe nachgießen, falls nötig.
Pfanne
Kochtopf
Messer
Im Kühlschrank maximal 2 Tage aufbewahren
Typisches Gericht der römischen Küche
Italy, Lazio
| Energie (kcal) | 273,59 |
| Fette (g) | 20,18 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 8,17 |
| Proteine (g) | 22,36 |
| Verkauf (g) | 0,09 |
