Coda alla vaccinara ist ein typisches Gericht der römischen Küche, zubereitet mit Ochsenschwanz. Das Rezept hat alte Ursprünge und geht auf die Zeit der Vaccinara zurück, den Metzger, der die weniger edlen Teile des Rindes verarbeitete. Der Schwanz wird langsam mit Speck, Karotte, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, trockenem Weißwein, Schmalz und Tomatensoße gekocht, bis er eine weiche und saftige Konsistenz erreicht. Perfekt für die kälteren Monate, ist dieses Gericht ein echtes Comfort Food, das alle Gaumen erobern wird.
Den Schwanz in Stücke schneiden und in einem Topf mit dem Speck, dem Schmalz und den gehackten Gewürzen anbraten.
Anbraten, bis das Fleisch leicht gebräunt ist; salzen und pfeffern, dann mit Weißwein besprühen und wenn dieser verdampft ist, 2 Esslöffel Tomatensoße, verdünnt in einem halben Liter heißem Wasser, hinzufügen.
Abdecken und bei sehr niedriger Hitze mindestens drei Stunden kochen lassen, dabei gelegentlich einige Löffel Brühe hinzufügen, falls nötig.
Pfanne
Kasserolle
Messer
Im Kühlschrank maximal 2 Tage aufbewahren
Typisches Gericht der römischen Küche
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 43,93 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,63 |
| davon Zucker (g) | 0,63 |
| Fette (g) | 4,54 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,68 |
| Proteine (g) | 0,11 |
| Ballaststoffe (g) | 0,18 |
