Der Cotechino ist ein schmackhaftes Gericht der italienischen Tradition, ursprünglich aus der Region Emilia-Romagna. Es handelt sich um eine Wurst aus Schweinefleisch, verfeinert mit Rückenspeck und Gewürzen. Traditionell wird sie in der Weihnachtszeit serviert, kann aber das ganze Jahr über genossen werden.
Reinigen Sie die Schweineschwarten, entfernen Sie die Borsten und schneiden Sie sie zusammen mit dem Fleisch und dem Rückenspeck.
Geben Sie alles durch den Fleischwolf; danach geben Sie in eine Schüssel Salz, Pfeffer, Nelken und Muskatnuss.
Vermengen Sie alles mit dem trockenen Weißwein.
Nehmen Sie einen Rinderdarm, waschen Sie ihn in Essig und Weißwein, dann trocknen Sie ihn, reiben ihn mit Salz und Pfeffer ein und legen ihn zusammengerollt vor den Fleischwolf.
Führen Sie die Masse nochmals durch den Fleischwolf, sodass sie in den Darm gelangt.
Binden Sie die Enden und hängen Sie den Cotechino an einem warmen Ort auf, bis er trocken ist, und bringen Sie ihn anschließend an einen kühleren Ort.
Nach einem Monat ist er zum Kochen bereit.
Wurstfüllmaschine
Italy
| Energie (kcal) | 410,75 |
| Fette (g) | 38,88 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 13,32 |
| Proteine (g) | 15,18 |
| Verkauf (g) | 0,23 |
