Miesmuscheln alla Spezzina

Reiben Sie die Miesmuscheln unter fließendem Wasser mit einer Borstenbürste ab, um jegliche Boden- oder Algenreste zu entfernen; geben Sie sie dann in eine Pfanne bei starker Hitze, ohne Gewürze hinzuzufügen, und schütteln Sie das Gefäß von Zeit zu Zeit; die Schalen öffnen sich durch die Hitze von selbst.

Nehmen Sie nun die Pfanne vom Herd, pellen Sie die Mollusken aus den Schalen, filtern Sie die von den Muscheln abgegebene Flüssigkeit und bewahren Sie die Schalen, die die Muschel enthielten, auf.

Weichen Sie das Innere der altbackenen Brötchen in Milch ein, drücken Sie es aus und geben Sie es in eine Schüssel zusammen mit dem geriebenen Parmigiano, dem fein gehackten Prosciutto Crudo, einer Prise Salz, etwas Pfeffer, gehackter Petersilie und Knoblauch sowie den Eiern.

Verrühren Sie die Masse gründlich und verteilen Sie sie in den Schalen; legen Sie auf jede Schale eine Muschel und drücken Sie sie leicht in die Füllung. Fetten Sie den Boden einer relativ großen Auflaufform mit etwas Öl ein und legen Sie die Muscheln dicht nebeneinander hinein; beträufeln Sie sie mit der gefilterten Kochflüssigkeit und etwas Öl.

Pürieren Sie die geschälten Tomaten und gießen Sie das Püree über die gefüllten Muscheln, salzen und pfeffern Sie sie und stellen Sie sie in den vorgeheizten Ofen.