Cornetti

Die Zutaten reichen für 12 Cornetti

Zutaten abmessen und auf Raumtemperatur bringen; das Mehl in eine große Schüssel sieben; die Milch in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze leicht erwärmen; die Hefe in der lauwarmen Milch zerbröseln; etwas Mehl hinzufügen, um den Teig etwas dicker zu machen; die Mischung mit einer Prise Zucker bestreuen; den Ansatz mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen; den restlichen Zucker und das Salz zum Mehl geben und vermischen: in der Mitte eine Mulde formen; die Eier in die Mulde aufschlagen; 50 g Butter in Stücke schneiden, als Flöckchen auf das Mehl verteilen; den Inhalt des Topfes auf den Teig gießen; alle Zutaten verkneten; den Teig abdecken und 2–3 Stunden gehen lassen; wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, ihn vollständig erneut durchkneten; den Teig ausrollen und ein Quadrat formen; die Butter zu einem Würfel formen und mit Mehl bestäuben; den Butterwürfel in die Mitte des Teigs legen; die Teigränder über die Butter klappen; den Teigblock ausrollen und sorgfältig zu einem Rechteck formen; den Teig dreifach falten; den Teig erneut ausrollen und nochmals falten, indem der ganze Vorgang wiederholt wird; den Teig mit einem Tuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen; den Teig zu einem Rechteck von 50 x 30 cm ausrollen; in Streifen schneiden; mit Lineal und Teigschneider in Dreiecke schneiden; die Dreiecke von der Basis her aufrollen und leicht biegen; die entstandenen Cornetti auf ein gefettetes und bemehltes Backblech legen; im vorgeheizten Ofen (200 °C, Gasstufe 6) etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.