Die Crostini alla Toscana sind eine köstliche Vorspeise aus knusprigen Scheiben toskanischen Brotes, die mit einer reichhaltigen Sauce aus Kalbsmilz, Hühnerleber, Kapern, Zwiebel und Sellerie belegt sind. Das Ganze wird mit trockenem Weißwein und Brühe verfeinert und mit einer Prise Salz, Pfeffer und einem Schuss Olivenöl abgerundet. Die Crostini alla Toscana sind ein echtes Symbol der toskanischen Küche, mit ihrem reichen und würzigen Geschmack, der alle Gaumen erobert.
Die Vorbereitungen sind die längsten: Die Milz schälen und die Galle von den Lebern entfernen, den Sellerie und die Zwiebel hacken und in wenig Öl anbraten, dann die in Stücke geschnittene Milz und Lebern hinzufügen.
Einige Minuten kochen lassen, dann den Weißwein hinzufügen und verdampfen lassen, nachdem Salz, Pfeffer und gehackte Kapern in angemessener Menge hinzugefügt wurden.
Eine halbe Stunde kochen lassen und dabei gelegentlich mit etwas Brühe begießen.
Die Mischung im Mixer pürieren und währenddessen die Scheiben des toskanischen Brotes im heißen Öl frittieren.
Wenn sie goldbraun sind, auf einem Blatt Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Milz- und Lebermischung bestreichen.
Pfanne
Holzlöffel
Reste im Kühlschrank für maximal 2 Tage aufbewahren.
Die Crostini alla Toscana sind eine klassische Vorspeise der toskanischen kulinarischen Tradition.
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 140,63 |
| Kohlenhydrate (g) | 20,83 |
| davon Zucker (g) | 0,87 |
| Fette (g) | 0,88 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,24 |
| Proteine (g) | 8,11 |
| Ballaststoffe (g) | 1,42 |
| Verkauf (g) | 0,26 |
