Culurgionis sind ein typisches erstes Gericht aus Sardinien, besonders verbreitet in der Gegend der Ogliastra. Es handelt sich um mit Kartoffeln, Käse und Kräutern gefüllte Ravioli mit einem zarten, vollmundigen Geschmack. Die Zubereitung erfordert etwas Geschick, aber das Endergebnis ist die Mühe auf jeden Fall wert.
Die 1 kg Kartoffeln waschen, kochen und sobald sie gar sind einzeln aus dem Wasser nehmen, schälen und sofort mit einer Gabel zerdrücken, dabei das Püree in einer Schüssel sammeln.
Sobald alle Kartoffeln verarbeitet sind, das Püree würzen mit: 1/2 Glas lauwarmem Öl, fein gehackten Knoblauchzehen, klein geschnittener frischer Minze, einer Prise Salz und 200 g Viscidu oder alternativ einer guten Handvoll grob geriebenen, wenig gereiften Pecorino.
Alles rasch verkneten und beiseitestellen.
Währenddessen den Teig für den Mantel zubereiten, indem man 600 g Mehl mit 3–4 Esslöffeln Öl und einer Prise Salz, aufgelöst in 1/2 Glas Wasser, einarbeitet.
Den Teig kräftig, jedoch nicht zu lange, bearbeiten und sobald er eine gewisse Elastizität erreicht hat, zu dünnen Platten ausrollen, aus denen man 6 cm große Scheiben aussticht.
Auf die Hälfte jeder Scheibe eine walnussgroße Menge Püree legen, mit der anderen Hälfte der Scheibe bedecken, die beiden überlappenden Halbkreise mit einer feinen Kordelung, die mit den Fingerspitzen geformt wird, verschließen und mit einem kurzen Stielchen ausarbeiten.
Es entstehen Tortelli, die wie kleine zusammengedrückte Feigen aussehen.
Sie 6–7 Minuten in reichlich kochendem Salzwasser garen und mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
Nudelholz
Teigrädchen
Italy, Sardegna
| Energie (kcal) | 272,41 |
| Kohlenhydrate (g) | 26,62 |
| davon Zucker (g) | 0,99 |
| Fette (g) | 14,59 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 5,05 |
| Proteine (g) | 9,66 |
| Ballaststoffe (g) | 1,31 |
| Verkauf (g) | 0,35 |
