Die Frittellen aus Emmenthal sind köstliche, knusprige und zart schmelzende Vorspeisen, ideal für ein Aperitif oder als Starter. Der Emmenthal mit seinem charakteristischen Geschmack und seiner cremigen Konsistenz verschmilzt wunderbar mit dem Teig und wird beim Frittieren unwiderstehlich. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und benötigt wenige Zutaten, das Ergebnis ist jedoch wirklich beeindruckend.
Die Eier aufschlagen und Eiweiß von Eigelb trennen
Eigelbe schlagen, bis sie eine glatte, hellcremige Masse bilden
Salz zum Eiweiß geben und steif schlagen
Emmenthal fein reiben
Butter in einem Topf schmelzen
Mehl einrühren
Bei schwacher Hitze zwei Minuten rühren, ohne Farbe nehmen zu lassen, dann mit 25 cl Wasser unter ständigem Rühren verdünnen
Zum Kochen bringen und weiter rühren, bis die Masse dick und glatt ist
Vom Herd nehmen
Öl auf 180 Grad erhitzen
Den geriebenen Käse unter die Masse heben
Wenn er geschmolzen ist, die Eigelbe hinzufügen, verrühren und das steif geschlagene Eiweiß unterheben
Nochmals vorsichtig umrühren
Mit einem Löffel Portionen der Käsemasse entnehmen
Drei oder vier Esslöffel davon ins heiße Öl fallen lassen
Zur Hälfte der Garzeit mit einem Schaumlöffel wenden
Pfanne
Schüssel
Schöpflöffel
Gabel
Italy
Wenn die Frittellen aufgegangen und goldbraun sind, abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen
Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren
Die Frittellen heiß servieren
Empfohlener Wein: Teroldego Rosé
| Energie (kcal) | 341,01 |
| Kohlenhydrate (g) | 12,57 |
| davon Zucker (g) | 1,91 |
| Fette (g) | 24,67 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 13,75 |
| Proteine (g) | 17,78 |
| Ballaststoffe (g) | 0,34 |
| Verkauf (g) | 0,23 |
