Ente in Rotwein ist ein typisches Gericht der italienischen Küche, reich an Geschmack und mit einem kräftigen Aroma. Das zarte, saftige Fleisch der Ente harmoniert perfekt mit dem Rotwein und kreiert eine unwiderstehliche Kombination. Die Marinade mit Zwiebel, Sellerie, Lauch, Karotte, Lorbeer und Rotwein verleiht dem Fleisch einen intensiven und aromatischen Geschmack. Dieses Gericht ist perfekt für besondere Anlässe oder ein romantisches Dinner.
Teilen Sie die Ente in vier Teile (zwei Schenkel und zwei Bruststücke mit Flügeln), bestreuen Sie sie mit Salz und Pfeffer, und geben Sie sie dann in eine Schüssel mit den in Würfel geschnittenen Gemüse und dem Lorbeerblatt. Übergießen Sie alles mit dem Rotwein und lassen Sie es 12 Stunden marinieren.
Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und braten Sie die Entenstücke bei starker Hitze 4-5 Minuten an.
Nehmen Sie auch das Gemüse aus der Marinade und lassen Sie es abtropfen. Geben Sie es zur Fleisch hinzu und lassen Sie alles zusammen bei moderater Hitze 5 Minuten ziehen.
Befeuchten Sie die Zubereitung mit einem Teil der Marinade und lassen Sie es 10 Minuten offen kochen.
Fügen Sie den gehackten Knoblauch und die geschälten, gewürfelten Tomaten hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten.
Gießen Sie 1/2 Liter des mit der Karkasse vorbereiteten Fonds in die Pfanne, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie 10 Minuten weiter kochen.
Nehmen Sie die Fleischstücke aus der Pfanne, seihen Sie die Sauce und geben Sie das Ergebnis in die gleiche Pfanne. Lassen Sie es auf ein Viertel reduzieren und rühren Sie das Schweineblut hinein.
Integrieren Sie die Sauce mit Butterstückchen, während Sie alles mit einem Schneebesen bearbeiten, und fügen Sie dann die Entenstücke hinzu.
Servieren Sie die Entenstücke gut mit Sauce glasiert und begleiten Sie sie mit der Beilage Ihrer Wahl.
Pfanne
Schüssel
Messer
Schneidebrett
Italy, Piemonte
| Energie (kcal) | 141,01 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,71 |
| davon Zucker (g) | 0,7 |
| Fette (g) | 7,31 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 2,77 |
| Proteine (g) | 14,67 |
| Ballaststoffe (g) | 0,27 |
| Verkauf (g) | 0,08 |
