Ente mit grünem Pfeffer

Erwärmen Sie die Butter in einer Bratform und geben Sie die dünn geschnittene Zwiebel dazu.

Wenn sie glasig geworden ist, fügen Sie die in Scheiben geschnittene Karotte, den Sellerie, die Petersilie und den Thymian hinzu.

Schneiden Sie der Ente Kopf, Hals und Beine ab.

Reiben Sie sie außen mit Salz und Pfeffer ein.

Geben Sie innen drei grüne Pfefferkörner, ein Stück Butter und eine Prise Salz hinein.

Binden Sie sie mit Küchengarn zusammen.

Setzen Sie sie in dieselbe Bratform zu dem Gemüse.

Decken Sie die Form ab und stellen Sie sie in einen vorgeheizten Ofen bei 220 °C für eine Viertelstunde.

Nehmen Sie sie aus dem Ofen, beträufeln Sie sie mit dem Wein und stellen Sie das Gefäß auf den Herd.

Lassen Sie ihn verdampfen.

Fügen Sie die Brühe hinzu, bringen Sie alles zum Kochen, decken Sie es wieder ab und stellen Sie es bei 190 °C für dreiviertel Stunde zurück in den Ofen.

Falls es zu trocken wird, befeuchten Sie es mit weiterer Brühe.

Nehmen Sie die Ente aus der Bratform.

Passieren Sie den Bratensaft, verdünnen Sie ihn mit einem halben Schöpflöffel kochendem Wasser, gießen Sie ihn wieder in die Bratform und lassen Sie ihn etwas einkochen.

Geben Sie die in Stücke geschnittene Paprika und den grünen Pfeffer hinzu.

Setzen Sie die Ente wieder in das Gefäß und stellen Sie sie bei 190 °C für eine Viertelstunde in den Ofen.

Schneiden Sie sie in Stücke und überziehen Sie diese mit der Sauce.

Empfohlene Weine: Lison Pramaggiore Cabernet “Riserva” DOC Lacrima di Morro DOC Mandrolisai Rosso DOC