Entenbrust in Rotwein ist ein schmackhaftes und raffiniertes Gericht, typisch für die italienische Küche. Die Ente wird langsam in kräftigem Rotwein gegart, verfeinert mit Aromen von Thymian und Lorbeer. Die entstandene Sauce wird mit Kartoffelstärke gebunden und ergibt eine köstliche Glasur. Die Entenbrust wird mit in Butter geschwenkten grünen Bohnen und knusprig gebratenen Kartoffeln serviert.
Schneiden Sie die Hautseite der Entenbrustfilets kreuzweise ein
Reihen Sie sie auf einem tiefen Tablett auf und beträufeln Sie sie mit einer Mischung aus Öl, Wein, Salz und Pfeffer
Fügen Sie Thymian und Lorbeer hinzu und lassen Sie sie ein paar Tage kühl ruhen
Erhitzen Sie einen schwerbödigen Topf und legen Sie die Entenbrust mit der Hautseite nach unten hinein
Braten Sie sie bei mittlerer Hitze 7 Minuten, wenden Sie sie, beträufeln Sie sie mit Brandy, salzen und pfeffern Sie und garen Sie sie weitere 4–5 Minuten
Nehmen Sie die Entenbrustfilets heraus und halten Sie sie warm
Gießen Sie die durchgesiebte Marinierflüssigkeit in den Topf, rühren Sie die Stärke ein und lassen Sie die Sauce 5–10 Minuten einkochen
Schneiden Sie jede Brust in dünne Scheiben und beträufeln Sie sie mit der Sauce
Schneiden Sie die Kartoffeln sehr dünn, legen Sie die Scheiben in ein Sieb, setzen Sie ein kleineres Sieb darauf und frittieren Sie sie in heißem Öl
Füllen Sie die Kartoffelkörbchen mit in Butter geschwenkten grünen Bohnen
Servieren Sie die Entenbrust mit den Kartoffelkörbchen
Pfanne
Holzlöffel
Topf
Messer
Reste im Kühlschrank maximal 2 Tage aufbewahren
Hauptgerichte
Italy
| Energie (kcal) | 82,59 |
| Kohlenhydrate (g) | 2,25 |
| davon Zucker (g) | 0,2 |
| Proteine (g) | 0,1 |
| Verkauf (g) | 0,01 |
