Die entflohenen Vögel

Dies ist das Gericht, das die Frau des Jägers zubereitete, der mit leeren Händen heimkehrte

Ich schneide die Schweinelende in dünne Scheiben, die ich auf der Arbeitsfläche ausbreite; ich belege sie mit einer dünnen Scheibe Formaggio Branzi, einer Scheibe Kochschinken und einem Salbeiblatt

Ich rolle sie zu Röllchen, die ich mit einer Scheibe Pancetta umwickle und mit einem Zahnstocher feststecke, an dessen Enden ich ein Salbeiblatt befestige

In einer Pfanne brate ich die fein gehackte Zwiebel in Butter und etwas Öl an, gebe die Röllchen hinein und brate sie etwa 10 Minuten an, wobei ich sie wende, sobald sie Farbe bekommen; dann füge ich die in Würfel geschnittenen Tomaten hinzu

Ich decke die Pfanne ab und lasse das Ganze etwa eine halbe Stunde köcheln, wobei ich nach und nach mit Brühe auffülle, wenn es zu trocken wird

Auf jeden Teller lege ich eine großzügige Scheibe Polenta und zwei oder drei Vögelchen; ich gieße die Sauce auch auf die Polenta, die ich in der Mitte mit dem Löffel leicht eindrücke, um die Sauce aufzufangen