Die Uccellini Scappati sind ein schmackhaftes Hauptgericht auf Basis von Schweinefilet, gefüllt mit Branzikäse, aufgeschnittenem Speck und gekochtem Schinken. Das Ganze wird dann in einer Sauce aus reifen Tomaten gekocht und mit einer Prise Salbei serviert. Ein Gericht voller Geschmäcker und Aromen, das jeden Gaumen erobern wird.
Dies ist das Gericht, das die Frau des Jägers zubereitet hat, der mit leeren Händen zurückgekehrt ist.
Ich schneide das Filet in dünne Scheiben, die ich auf die Arbeitsplatte lege; ich belege sie mit einer dünnen Scheibe Branzi, einer Scheibe Schinken und einem Blatt Salbei.
Ich rolle sie zu Rouladen, die ich mit einer Scheibe Speck umwickle und mit einem Zahnstocher fixiere, an dessen Enden ich ein Blatt Salbei stecke.
In einer Pfanne brate ich die fein gehackte Zwiebel in Butter und ebenso viel Öl und lege die Rouladen zum Anbraten für 10 Minuten dazu, wobei ich sie wende, wenn sie gefärbt sind; ich füge die gewürfelten Tomaten hinzu.
Ich decke die Pfanne ab und lasse sie etwa eine halbe Stunde lang kochen und verlängere sie mit Brühe, sobald sie trocken wird.
Auf jeden Teller gebe ich eine großzügige Scheibe Polenta und zwei oder drei kleine Vögel; ich gieße die Sauce auch auf die in der Mitte mit einem Löffel zerdrückte Polenta, um sie zu halten.
Pfanne
Messer
Schneidebrett
Die Uccellini Scappati im Kühlschrank aufbewahren, abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einem verschlossenen Behälter, für maximal 3 Tage.
Die Uccellini Scappati sind ein traditionelles Gericht der lombardischen Küche, insbesondere aus der Region Brianza.
Italy, Lombardia
| Energie (kcal) | 216,37 |
| Kohlenhydrate (g) | 1,7 |
| davon Zucker (g) | 1,62 |
| Fette (g) | 18,31 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 8,49 |
| Proteine (g) | 11,06 |
| Ballaststoffe (g) | 0,38 |
| Verkauf (g) | 0,29 |
