Fagioli al fiasco sind eine traditionelle Beilage der toskanischen Küche, die durch das langsame Garen in einer Weinflasche über Glut einen einzigartigen und intensiven Geschmack erhält. Das Rezept stammt aus alten Zeiten und wird wegen seines rustikalen und ursprünglichen Geschmacks geschätzt. Die Cannellini-Bohnen werden zusammen mit fruchtigem Olivenöl, Knoblauch, Salbei und Wasser gegart und anschließend mit Salz, schwarzem Pfeffer und einem Schuss Olivenöl serviert.
Ein angezündeter Kamin mit gut heißer Glut und Asche ist unerlässlich
Die Cannellini-Bohnen, den Knoblauch, den Salbei und das Wasser in eine mit Stroh ausgekleidete Weinflasche füllen
Mit Stopfwolle verschließen (die das Verdampfen zulässt) und schräg in die heiße Asche am Rand des Feuers legen
Im Gleichgewicht halten, indem Sie die Flasche mit einer nassen Schnur an einem Topfhaken sichern
Darauf achten, dass die Asche um die Flasche herum immer heiß bleibt und gegebenenfalls die Glut wieder auffrischen; etwa 4 Stunden garen lassen
Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und etwas rohem Olivenöl servieren
Weinflasche
Pfanne
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 154,28 |
| Kohlenhydrate (g) | 16,26 |
| davon Zucker (g) | 4,93 |
| Fette (g) | 5,96 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,94 |
| Proteine (g) | 5,16 |
| Ballaststoffe (g) | 9,49 |
