Fettuccine Alla Marinara

Putzen und waschen Sie den Spinat mehrmals, dann kochen Sie ihn mit dem Wasser, das vom Waschen übrig geblieben ist, und einer Prise grobem Salz

Lassen Sie ihn abtropfen, lassen Sie ihn etwas abkühlen, dann drücken Sie ihn gut aus und passieren Sie ihn durch ein Sieb, wobei Sie das Püree in einer Schüssel auffangen

Stellen Sie das Mehl in einem Haufen auf das Nudelbrett, brechen Sie die Eier in die Mitte, fügen Sie eine Prise Salz und das Spinatpüree hinzu

Beginnen Sie, den Teig zunächst vorsichtig zu kneten, dann kräftig und lange, und formen Sie einen Teigball, den Sie 30 Minuten lang unter einem feuchten Tuch ruhen lassen

In der Zwischenzeit schrubben Sie die Miesmuscheln kräftig unter fließendem Wasser mit einer Bürste

Bereiten Sie eine sehr feine Mischung aus Zwiebel, Karotte und Sellerie vor, die bei Bedarf gereinigt und gewaschen wurden, und geben Sie sie zusammen mit den Miesmuscheln und der Hälfte des Weins in einen Topf

Stellen Sie den Topf auf hohe Hitze: Nach einigen Augenblicken öffnen sich die Miesmuscheln von selbst

Nehmen Sie den Topf vom Feuer, entfernen Sie die Muscheln aus den Schalen (und entsorgen Sie die geschlossenen) und filtern Sie die Kochflüssigkeit

Putzen und waschen