Fisch in Carpione ist ein traditionelles lombardisches Gericht, das darin besteht, den Fisch einer doppelten Garung zu unterziehen: Zuerst wird er in Olivenöl frittiert und dann in einer sauren Sauce aus Weinessig, geschnittener Zwiebel, Salbei und Pfeffer mariniert. Diese Zubereitungsmethode verleiht dem Fisch einen einzigartigen Geschmack und eine zarte Konsistenz.
Reinigen Sie den Fisch gut, mehlen Sie ihn ein und braten Sie ihn in heißem Öl (behalten Sie einen Esslöffel für das Anbraten zurück)
Bereiten Sie die Marinade vor: Braten Sie die Zwiebel in einem Esslöffel Öl an, fügen Sie den Salbei hinzu und nach einigen Minuten das Wasser und den Essig; bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es leicht reduzieren
Legen Sie den frittierten Fisch in eine Glasschale (oder eine Terrine); salzen Sie ihn und gießen Sie die heiße Marinade darüber
Fügen Sie die zerstoßenen Pfefferkörner hinzu, decken Sie es gut ab und lassen Sie es 12 Stunden marinieren, bevor Sie es servieren
An einem kühlen und belüfteten Ort hält sich der Fisch in Carpione auch 15-20 Tage: Wenn er im Kühlschrank aufbewahrt wird, sollte er mindestens 3 Stunden vor dem Servieren herausgenommen werden
Pfanne zum Frittieren
Schüssel zum Marinieren
Sieb
Im Kühlschrank maximal 2 Tage aufbewahren
Typisches Gericht der Region Lombardei
Italia, Lombardia
| Energie (kcal) | 179,14 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,29 |
| davon Zucker (g) | 0,29 |
| Fette (g) | 19,69 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 2,85 |
| Proteine (g) | 0,07 |
| Ballaststoffe (g) | 0,28 |
