Fisch in Marinade ist ein traditionelles lombardisches Gericht, bei dem der Fisch einer doppelten Garung unterzogen wird: Zuerst wird er in Olivenöl frittiert und dann in einer sauren Marinade aus Weinessig, geschnittener Zwiebel, Salbei und Pfeffer eingelegt. Diese Zubereitungsart verleiht dem Fisch einen einzigartigen Geschmack und eine zarte Konsistenz.
Reinigen Sie den Fisch gut, panieren Sie ihn und frittieren Sie ihn in heißem Öl (bewahren Sie einen Esslöffel für das Anbraten auf)
Bereiten Sie die Marinade vor: Braten Sie die Zwiebel in einem Esslöffel Öl an, fügen Sie den Salbei hinzu und nach ein paar Minuten Wasser und Essig; bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie es leicht einkochen
Legen Sie den frittierten Fisch in eine Glasschüssel (oder in eine Schüssel); salzen Sie ihn und gießen Sie die heiße Marinade darüber
Fügen Sie den gemahlenen Pfeffer hinzu, decken Sie ihn gut ab und lassen Sie ihn 12 Stunden marinieren, bevor Sie ihn servieren
An einem kühlen und belüfteten Ort kann der Fisch in Marinade auch 15-20 Tage haltbar sein: Wenn er im Kühlschrank aufbewahrt wird, sollte er mindestens 3 Stunden vor dem Servieren herausgenommen werden
Frittierpfanne
Marinier-Schüssel
Sieb
Im Kühlschrank maximal 2 Tage aufbewahren
Typisches Gericht aus der Region Lombardei
Italy, Lombardia
