Pesce in carpione ist ein traditionelles Gericht aus der Lombardei, bei dem der Fisch einer doppelten Zubereitung unterzogen wird: Zuerst wird er in Olivenöl frittiert und anschließend in einer säuerlichen Sauce aus Weinessig, in Scheiben geschnittener Zwiebel, Salbei und Pfeffer mariniert. Diese Zubereitungsart verleiht dem Fisch einen einzigartigen Geschmack und eine zarte Konsistenz.
Den Fisch gründlich säubern, in Mehl wenden und in heißem Öl frittieren (einen Esslöffel Öl für das Anschwitzen beiseite stellen).
Die Marinade zubereiten: Die Zwiebel in einem Esslöffel Öl anschwitzen, den Salbei hinzufügen und nach einigen Minuten Wasser und Essig dazugeben; aufkochen und leicht einkochen lassen.
Den frittierten Fisch in eine Glasschale (oder Terrine) legen; salzen und die heiße Marinade darüber gießen.
Zerstoßene Pfefferkörner hinzufügen, dann gut abdecken und vor dem Servieren 12 Stunden marinieren lassen.
An einem kühlen und gut belüfteten Ort bleibt der Fisch in Carpione auch 15–20 Tage haltbar; wenn er im Kühlschrank aufbewahrt wird, sollte er mindestens 3 Stunden vor dem Servieren herausgenommen werden.
Bratpfanne
Schüssel zum Marinieren
Sieb
Im Kühlschrank höchstens 2 Tage aufbewahren
Typisches Gericht der Region Lombardei
Italy, Lombardia
| Energie (kcal) | 179,14 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,29 |
| davon Zucker (g) | 0,29 |
| Fette (g) | 19,69 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 2,85 |
| Proteine (g) | 0,07 |
| Ballaststoffe (g) | 0,28 |
