Fischsalat

Einen Topf Salzwasser mit Zwiebel, Karotte, Petersilie und Sellerie zum Kochen bringen und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen

Den Fisch säubern, schuppen und abspülen

Den Fisch in den Topf geben, wieder auf ein leichtes Köcheln bringen; die Hitze ausschalten und den Fisch bis zur Garung stehen lassen (das Auge sollte weiß und hervorstehend wie ein Kügelchen werden)

In der Zwischenzeit die in Scheiben geschnittenen Auberginen portionsweise frittieren, gut goldbraun abtropfen lassen und dann salzen

Die Haut vom Fisch entfernen, die Gräten entfernen und das Fleisch in Stückchen zerpflücken

Basilikum hacken

Den Zitronensaft in eine Tasse geben, etwas Salz darin auflösen, mit Olivenöl und Basilikum verrühren und pfeffern

Auberginen und Fisch miteinander vermengen und mit der vorbereiteten Sauce anmachen

Beim Frittieren muss das Öl stets sehr heiß sein; sehr wichtig ist, den Rauchpunkt nicht zu überschreiten, um keine gesundheitsschädlichen Stoffe zu erzeugen

Das Fettgebackene sollte nach dem Frittieren immer auf Küchenpapier gelegt und heiß serviert werden