Fregula mit Arselle ist ein Fischhauptgericht der sardischen Tradition. Fregula ist eine Pasta ähnlich Couscous, während Arselle Muscheln sind, die diesem Gericht einen einzigartigen Geschmack verleihen. Leicht zuzubereiten und köstlich im Geschmack, ist es perfekt für ein Sommerabendessen.
Die Arselle gründlich waschen und mindestens 1 Stunde in Salzwasser ausspülen lassen
Nach dieser Zeit abtropfen lassen, in eine breite, flache Pfanne geben und über Hitze öffnen lassen; sobald sie sich öffnen, aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen
Wenn alle geöffnet sind, die Schalen trennen und die Schalenhälften mit dem Muschelinneren aufbewahren; ein Sieb mit einem Mulltuch über eine Schüssel legen und die restliche Flüssigkeit hindurchseihen
Für das Anschwitzen in einem Topf, möglichst aus Ton, ein Glas Olivenöl erhitzen und die ganzen Knoblauchzehen hinzufügen
Den Knoblauch herausnehmen, sobald er gar ist, und die 2 Esslöffel Tomatenmark hinzufügen. Gut umrühren, bis die Sauce vollständig mit Öl durchzogen ist, dann ein großes Glas heißes Wasser und die abgesiebte Flüssigkeit der Arselle hinzufügen
Sobald es kocht, die vorbereiteten Muschelhälften, eine Handvoll gehackte Petersilie und schließlich 4–6 Esslöffel Fregula dazugeben
Alles 7–8 Minuten köcheln lassen und dann anrichten
Pfanne
Holzlöffel
Topf
Italia, Sardegna
| Energie (kcal) | 189,01 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,45 |
| davon Zucker (g) | 0,45 |
| Fette (g) | 20,46 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 2,92 |
| Proteine (g) | 0,5 |
| Ballaststoffe (g) | 0,58 |
