Die Frittata di Lampascioni ist eine schmackhafte Beilage, typisch für die apulische Küche. Die Lampascioni, auch als agretti bekannt, sind ein wild wachsendes Gemüse mit länglicher Form und zartem Geschmack. In diesem Rezept werden sie mit reifen Tomaten und geriebenem Pecorino kombiniert, um eine würzige und nahrhafte Frittata zu schaffen. Olivenöl und Salz sorgen für das finale Aroma. Probieren Sie sie als Beilage zu einem sommerlichen Abendessen oder als leichte Hauptspeise.
Reinigen Sie die Lampascioni, entfernen Sie die äußeren Blätter, reiben Sie sie dann mit einem feuchten Tuch ab, um alle Erdspuren zu entfernen, und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.
Kochen Sie sie in einem Topf mit reichlich gesalzenem, kochendem Wasser, damit sie ihre Bitterkeit verlieren, und lassen Sie sie nach 15 Minuten abtropfen.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Lampascioni bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang an, dabei häufig mit einem Holzlöffel umrühren.
Wenn die Lampascioni fast gar sind, geben Sie die entkernten und in Streifen geschnittenen Tomaten in die Pfanne, salzen Sie, fügen Sie dann die zuvor verquirlten Eier mit dem geriebenen Pecorino hinzu, verteilen Sie die Masse mit einem Pfannenwender und lassen Sie sie 4–5 Minuten stocken; drehen Sie die Frittata um und garen Sie sie auf der anderen Seite ebenfalls für die gleiche Zeit.
Servieren Sie sie heiß.
--- TIPPS
Die Lampascioni, auch cipollacci col fiocco oder 'lapasciuoli' genannt, sind essbare Zwiebeln einer Pflanze, deren wissenschaftlicher Name Muscari comosum ist.
Lampascioni
Antihaftpfanne
Schüssel
Herd
Italia, Puglia
| Energie (kcal) | 72,21 |
| Kohlenhydrate (g) | 4,06 |
| davon Zucker (g) | 0,92 |
| Fette (g) | 4,05 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,57 |
| Proteine (g) | 5,27 |
| Ballaststoffe (g) | 1,59 |
| Verkauf (g) | 0,12 |
