Die Frittata di Lampascioni ist eine köstliche Beilage, die typisch für die apulische Küche ist. Die Lampascioni, auch als Agretti bekannt, sind ein wildes Gemüse mit länglicher Form und zartem Geschmack. In diesem Rezept werden sie mit reifen Tomaten und geriebenem Pecorino-Käse kombiniert, um eine schmackhafte und nahrhafte Frittata zu kreieren. Olivenöl und Salz verleihen den letzten Geschmackskick. Probieren Sie es als Beilage zu einem Sommerabendessen oder als leichtes Hauptgericht.
Reinigen Sie die Lampascioni, entfernen Sie die ersten Blätter und reiben Sie sie dann mit einem feuchten Tuch ab, um alle Spuren von Erde zu entfernen, und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.
Kochen Sie sie in einem Topf mit kochendem Salzwasser, damit sie ihre Bitterkeit verlieren, und lassen Sie sie nach 15 Minuten abtropfen.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Lampascioni bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang an, dabei häufig mit einem Holzlöffel umrühren.
Wenn die Lampascioni fast gar sind, geben Sie die entkernten und in Streifen geschnittenen Tomaten in die Pfanne, salzen Sie und fügen Sie die separat mit dem geriebenen Pecorino-Käse geschlagenen Eier hinzu, glätten Sie die Mischung mit einem Spatel und lassen Sie sie 4-5 Minuten stocken; wenden Sie die Frittata und kochen Sie sie auf der anderen Seite für die gleiche Zeit.
Servieren Sie sie heiß.
--- TIPPS
Die Lampascioni, auch als "cipollacci col fiocco" oder "lapasciuoli" bekannt, sind essbare Zwiebelknollen einer Pflanze, deren wissenschaftlicher Name Muscari comosum ist.
Die Lampascioni
Antihaftpfanne
Schüssel
Herd
Italia, Puglia
| Energie (kcal) | 72,21 |
| Kohlenhydrate (g) | 4,06 |
| davon Zucker (g) | 0,92 |
| Fette (g) | 4,05 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,57 |
| Proteine (g) | 5,27 |
| Ballaststoffe (g) | 1,59 |
| Verkauf (g) | 0,12 |
