Fischfumet ist eine Grundzubereitung, die in vielen Rezepten der italienischen Küche verwendet wird. Es ist eine Art Brühe, die durch das Kochen von Fischköpfen gewonnen wird und zum Würzen sowie zur Geschmacksvertiefung von Suppen, Risotti und fischbasierten Saucen dient.
Geben Sie alle Zutaten (außer dem Pfeffer) in einen Topf; stellen Sie ihn auf starke Hitze und bringen Sie alles zum lebhaften Kochen
Schöpfen Sie sehr sorgfältig ab, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln; fügen Sie die Pfefferkörner hinzu und lassen Sie weitere 20 Minuten bei mäßiger Hitze ziehen
Durch ein feines Sieb abseihen und das Fumet in einem luftdicht verschließbaren Glasbehälter auffangen
Kühlen Sie es auf Raumtemperatur ab und stellen Sie es bis zur Verwendung in den Kühlschrank
Dieses vereinfachte Fischfumet ist sehr nützlich zur Zubereitung von Saucen, die Fisch begleiten, und kann auch als Brat- oder Schmorfond für geschmorte Fische verwendet werden
Optional können Sie nach Belieben weitere Kräuter wie Thymian und Lorbeer hinzufügen
Großer Topf
Feines Sieb
Im Kühlschrank maximal 2 Tage haltbar.
Das Fischfumet kann als Basis für Fischsuppen, Risotti oder Saucen verwendet werden.
Italia
| Energie (kcal) | 67,4 |
| Kohlenhydrate (g) | 3,06 |
| davon Zucker (g) | 3,06 |
| Fette (g) | 1,52 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,41 |
| Proteine (g) | 7,14 |
| Ballaststoffe (g) | 2,03 |
| Verkauf (g) | 0,36 |
