Der Fischfumet ist eine Grundzubereitung, die in vielen Rezepten der italienischen Küche verwendet wird. Es ist eine Art Brühe, die durch das Kochen von Fischkopf und -gräten gewonnen wird, die verwendet wird, um Suppen, Risottos und Saucen auf Fischbasis Geschmack und Tiefe zu verleihen.
Geben Sie alle Zutaten (außer dem Pfeffer) in einen Topf; stellen Sie ihn auf hohe Hitze und bringen Sie ihn zum kräftigen Kochen
Schaumen Sie sehr sorgfältig ab, senken Sie die Hitze und lassen Sie es 20 Minuten lang sanft kochen; fügen Sie die Pfefferkörner hinzu und lassen Sie es bei moderater Hitze für weitere 20 Minuten kochen
Filtern Sie durch ein feines Sieb und sammeln Sie den Fischfumet in einem luftdichten Glasbehälter
Lassen Sie es bei Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie es bis zur Verwendung in den Kühlschrank
Dieser vereinfachte Fischfumet ist sehr nützlich für die Zubereitung von Saucen, die Fisch begleiten, und kann auch als Basis für das Garen von geschmortem Fisch verwendet werden
Wenn Sie möchten, können Sie nach Ihrem Geschmack auch andere Kräuter wie Thymian und Lorbeer hinzufügen.
Großer Topf
Feines Sieb
Im Kühlschrank maximal 2 Tage aufbewahren.
Der Fischfumet kann als Basis für Fischsuppen, Risottos oder Saucen verwendet werden.
Italy
| Energie (kcal) | 90,87 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,76 |
| davon Zucker (g) | 0,76 |
| Fette (g) | 2,46 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,65 |
| Proteine (g) | 11,76 |
| Ballaststoffe (g) | 0,15 |
| Verkauf (g) | 0,68 |
