Der Fischfumet ist eine Grundzubereitung, die in vielen Rezepten der italienischen Küche verwendet wird. Es ist eine Art Brühe, die durch das Kochen von Fischköpfen gewonnen wird und dazu dient, Suppen, Risottos und Saucen auf Fischbasis Geschmack und Tiefe zu verleihen.
Geben Sie alle Zutaten (außer dem Pfeffer) in einen Topf; stellen Sie ihn auf starke Hitze und bringen Sie ihn zum lebhaften Kochen
Schäumen Sie sehr sorgfältig ab, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es 20 Minuten lang langsam kochen; fügen Sie die Pfefferkörner hinzu und lassen Sie es bei mäßiger Hitze weitere 20 Minuten kochen
Filtern Sie durch ein feines Sieb und sammeln Sie den Fumet in einem luftdicht verschlossenen Glasbehälter
Lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie es bis zur Verwendung in den Kühlschrank
Dieser vereinfachte Fischfumet ist sehr nützlich für die Zubereitung von Saucen, die Fisch begleiten, und kann auch als Grundlage für das Garen von geschmortem Fisch verwendet werden
Wenn Sie möchten, können Sie nach Belieben auch andere aromatische Kräuter wie Thymian und Lorbeer hinzufügen
Großer Topf
Feines Sieb
Im Kühlschrank für maximal 2 Tage aufbewahren.
Der Fischfumet kann als Basis für Fischsuppen, Risottos oder Saucen verwendet werden.
Italia
| Energie (kcal) | 67,4 |
| Kohlenhydrate (g) | 3,06 |
| davon Zucker (g) | 3,06 |
| Fette (g) | 1,52 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,41 |
| Proteine (g) | 7,14 |
| Ballaststoffe (g) | 2,03 |
| Verkauf (g) | 0,36 |
