Der Fumetto di Pesce ist eine leichte und delikate Fischsuppe, ideal als erster Gang. Sie wird mit Köpfen und Gräten von gemischtem Fisch zubereitet, die der Fischbrühe einen intensiven Geschmack verleihen. Die Suppe wird mit Karotte, Sellerie, kleiner Zwiebel angereichert und mit Olivenöl, Salz und Pfefferkörnern gewürzt. Ein köstliches Gericht, das die italienische kulinarische Tradition bestens repräsentiert.
Es ist eine konzentrierte Fischbrühe.
In einem Topf die in Stücke geschnittenen, gesalzenen Gemüse mit einem Stück Butter oder etwas Öl anbraten und einige Pfefferkörner hinzufügen.
Nach einigen Minuten einen Liter lauwarmes Wasser, die Gräten und die Köpfe der Fische hinzufügen.
Zudecken, zum Kochen bringen und bei Bedarf abschäumen.
Die Hitze reduzieren und etwa 45 Minuten köcheln lassen.
Die Flüssigkeit sollte sich um die Hälfte reduzieren.
Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und durch ein Sieb filtern.
Der Fumetto dient dazu, den Geschmack des Kochwassers von gekochtem Fisch, Meeresfrüchterisottos, einer Sauce, einer Soße oder einer Fischsuppe zu verstärken.
Topf
Italia
| Energie (kcal) | 89,2 |
| Kohlenhydrate (g) | 1,59 |
| davon Zucker (g) | 1,57 |
| Fette (g) | 2,94 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,77 |
| Proteine (g) | 14,12 |
| Ballaststoffe (g) | 0,37 |
| Verkauf (g) | 0,07 |
