Die Garnelen-Bisque ist ein köstliches Fischgericht mit intensivem, umhüllendem Geschmack. Diese cremige und aromatische Suppe ist reich an frischen Garnelen und wird durch das Aroma von Gemüse, Kräutern und Brandy verfeinert, was dem Gericht eine elegante Note verleiht. Ideal als erster Gang im Winter oder als Hauptgang in besonderen Menüs – die Garnelen-Bisque wird Ihre Gäste mit ihrer Feinheit und Raffinesse begeistern.
Zuerst das Mirepoix aus Zwiebel, Möhre, Thymian und Lorbeer in 30 g Butter bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten anschwitzen, dabei umrühren und darauf achten, dass das Gemüse nicht Farbe annimmt.
Brandy und Wein hinzugeben.
Die Hitze erhöhen und die Garnelen, möglichst lebend, hinzufügen.
Salz und Cayennepfeffer hinzufügen.
Die Hitze reduzieren und etwa weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Wenn man die Hand hineingeben kann, ohne sich zu verbrennen, die Garnelen herausnehmen, schälen und das Fleisch beiseitelegen, nachdem jede Garnele in drei Teile geteilt wurde.
In einem Mörser die Schalen und alle Garnelenreste nach und nach zerstampfen, bis eine weiche Paste entsteht.
Das angeschwitzte Gemüse mit dem Kochsaft in die Schalenpaste und den Fischfond einrühren und einige Minuten köcheln lassen; dann alles durch ein Passiergerät passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alles zurück in den Topf geben und zum Kochen bringen, die Brotkrume hinzufügen und alles weitere ca. 10 Minuten köcheln lassen; anschließend die Sauce durch ein sehr feines Sieb passieren.
Sahne und Garnelenstücke hinzufügen, die Bisque für zwei bis drei Minuten erneut aufkochen.
Mit den Garnelenschwänzen servieren und nach Belieben mit Kräutern garnieren.
Stabmixer
große Pfanne
Holzlöffel
Feinsieb
Die Garnelen-Bisque im Kühlschrank aufbewahren, vorzugsweise in einem luftdichten Behälter. Es wird empfohlen, sie innerhalb von 2–3 Tagen zu verzehren.
Die Garnelen-Bisque ist eine cremige und aromatische Suppe französischen Ursprungs.
France
| Energie (kcal) | 133,01 |
| Kohlenhydrate (g) | 4,49 |
| davon Zucker (g) | 0,98 |
| Fette (g) | 5,79 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 2,53 |
| Proteine (g) | 11,36 |
| Ballaststoffe (g) | 0,19 |
| Verkauf (g) | 0,06 |
