Die Garnelenbisque ist ein köstliches Fischgericht mit intensivem und umhüllendem Geschmack. Diese cremige und aromatische Suppe ist reich an frischen Garnelen, die durch den Duft und Geschmack von Gemüse, Kräutern und Brandy bereichert werden, was dem Gericht eine elegante Note verleiht. Ideal als Wintervorspeise oder als Hauptgericht in besonderen Menüs, wird die Garnelenbisque Ihre Gäste mit ihrer Zartheit und Raffinesse erobern.
Zuerst die gehackte Mischung aus Zwiebel, Karotte, Thymian und Lorbeerblatt in 30 g Butter bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten unter Rühren zubereiten, dabei darauf achten, dass das Gemüse nicht bräunt.
Den Cognac und den Wein hinzufügen.
Die Hitze erhöhen und die Garnelen, wenn möglich lebend, hinzufügen.
Salz und Cayennepfeffer hinzufügen.
Die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten weiter köcheln lassen.
Ausschalten und abkühlen lassen.
Wenn es möglich ist, die Hand hineinzulegen, ohne sich zu verbrennen, die Garnelen herausnehmen, schälen und das Fleisch beiseitelegen, nachdem jede Garnele in drei Teile geteilt wurde.
In einem Mörser die Schalen und alle Garnelenabfälle nach und nach zerstoßen, bis eine weiche Paste entsteht.
Die gehackte Mischung mit dem Kochsaft zur Schalenpaste und dem Fischfond geben und einige Minuten kochen lassen, dann alles durch ein Passiersieb geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alles wieder in den Topf geben und zum Kochen bringen, das zerkleinerte Brotinnere hinzufügen und alles etwa 10 Minuten weiter köcheln lassen, dann die Sauce durch ein sehr feines Sieb passieren.
Die Sahne und die Garnelenstücke hinzufügen und die Bisque zwei bis drei Minuten aufkochen lassen.
Servieren, indem die Garnelenschwänze verwendet und nach Belieben mit Kräutern garniert werden.
Stabmixer
Große Pfanne
Holzlöffel
Feines Sieb
Die Garnelenbisque im Kühlschrank aufbewahren, vorzugsweise in einem luftdichten Behälter. Es wird empfohlen, sie innerhalb von 2-3 Tagen zu verzehren.
Die Garnelenbisque ist eine cremige und aromatische Suppe, die aus der französischen Küche stammt.
Francia
| Energie (kcal) | 133,01 |
| Kohlenhydrate (g) | 4,49 |
| davon Zucker (g) | 0,98 |
| Fette (g) | 5,79 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 2,53 |
| Proteine (g) | 11,36 |
| Ballaststoffe (g) | 0,19 |
| Verkauf (g) | 0,06 |
