Gekochte Baiser

Vermischen Sie die Eiweiße kräftig mit dem Zucker in einem kleinen Topf und schlagen Sie sie dann im Wasserbad auf.

Auf diese Weise wird die Masse besonders cremig.

Das Baiser ist backbereit, wenn es bei etwa 45-50 °C eine feste Konsistenz erreicht.

Anschließend schlagen Sie die Masse kalt auf.

So verfestigt sich die Masse, ohne an Volumen zu verlieren.

Füllen Sie die so vorbereitete Masse in einen Stoff-Spritzbeutel mit glatter oder Sterntülle und verteilen Sie sie auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech, wobei Sie die Baisers in der gewünschten Form aufspritzen.

Die Backzeit hängt von der Größe der Baisers ab: Für Baisers so groß wie ein Amaretto benötigt man etwa 2 Stunden bei 80 °C.

Da das gekochte Baiser besonders cremig und weich ist, eignet es sich am besten für kleine Dekorationen, da es sich mit dem Stoff-Spritzbeutel auch mit sehr dünnen Tüllen leicht aufspritzen lässt.