Das gebratene Perlhuhn ist ein schmackhaftes und typisches Gericht der italienischen Küche. Zubereitet mit Perlhuhn, Pancetta, Rosmarin und Salbei, ist das Ergebnis ein saftiger und würziger Braten. Perfekt als Hauptgericht für besondere Anlässe oder während der Feiertage.
Reinigen Sie das Perlhuhn, salzen und pfeffern Sie es innen, füllen Sie es mit Rosmarin, Salbei, einer Scheibe Pancetta und einem Stück Butter.
Decken Sie die Brust mit dem restlichen Pancetta ab und befestigen Sie es mit weißem Küchengarn.
Salzen und pfeffern Sie es außen, dann braten Sie das Perlhuhn in einer Pfanne mit Butter und Öl an.
Wenn es Farbe angenommen hat, gießen Sie die Hälfte des Weins darüber.
Lassen Sie es verdampfen, decken Sie es ab und kochen Sie es eine Stunde lang bei schwacher Hitze.
Zehn Minuten bevor Sie es vom Herd nehmen, entfernen Sie die Pancetta-Scheiben, damit auch die Brust Farbe annimmt.
Verdünnen Sie den Bratensaft mit dem restlichen Wein und lassen Sie ihn auf die Hälfte reduzieren.
Gießen Sie die Sauce über das in Stücke geschnittene Perlhuhn und servieren Sie es.
Begleitende Weine: Bramaterra DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Sannio Beneventano DOC
Pfanne
Bratform
Italia
| Energie (kcal) | 189,85 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,11 |
| davon Zucker (g) | 0,11 |
| Fette (g) | 10,97 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 2,01 |
| Proteine (g) | 19,43 |
| Ballaststoffe (g) | 0,05 |
