Rigatoni saltati sind ein erster Gang voller Aromen und Düfte, typisch für die italienische Küche. Die gerillte Pasta harmoniert perfekt mit einer Auswahl gemischter Fleischsorten wie Schwein, Zicklein und Siebenschläfer, gewürzt mit Zwiebel, Petersilie und scharfen Peperoncini. Das Ganze wird durch den kräftigen Geschmack des Lorbeers, durch Rotwein und geriebenen Pecorino bereichert. Eine Geschmacksexplosion, die Ihre Mahlzeit unvergesslich machen wird.
Kennzeichnend für dieses Gericht ist die Verbindung von Haus- und Wildfleisch, darunter der Siebenschläfer, der in Kalabrien sowie in einigen Orten des kampanischen Hinterlands sehr geschätzt wird
Geben Sie in einen großen Tontopf das Öl und das Schmalz, dünsten Sie die fein geschnittene Zwiebel darin an und fügen Sie das in Stücke geschnittene, aber nicht entbeinte Fleisch hinzu
Mit Rotwein nach und nach ablöschen
Wenn der Wein vollständig verdampft ist, fügen Sie etwas Wasser, den mit einem Faden gut gebundenen Bund Petersilie und den Lorbeer, Salz, die gehackten Chilischoten und die in Scheiben geschnittene Zucchini hinzu
Nach vollständigem Garen entfernen Sie den Bund
Kochen Sie die Rigatoni al dente in leicht gesalzenem Wasser, gießen Sie sie ab, geben Sie sie in den Topf, schwenken Sie sie sorgfältig, bestreuen Sie sie mit Pecorino, lassen Sie sie einige Minuten auf dem Herd schwenken und servieren Sie sie zusammen mit dem Fleisch
Pfanne
Holzlöffel
Italy
