Gefüllte Gans

Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor.

Bereiten Sie die Füllung vor: Schneiden Sie den geräucherten Bauchspeck in Würfel.

Schälen und schneiden Sie die Zwiebeln in Scheiben.

Schälen Sie die Selleriestangen und schneiden Sie sie in kleine Stücke.

Schälen Sie die Äpfel, vierteln Sie sie, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie sie in Scheiben.

Erhitzen Sie 60 g Butter in einer Pfanne und braten Sie den geräucherten Bauchspeck 2–3 Minuten an, dann nehmen Sie ihn mit einem Schaumlöffel heraus.

Braten Sie in derselben Pfanne Zwiebeln und Sellerie 3–4 Minuten an, dann heben Sie sie mit dem Schaumlöffel heraus.

Geben Sie zuletzt die Apfelscheiben 2–3 Minuten hinzu, dann abtropfen lassen.

Vermischen Sie die bisherigen Zutaten.

Zermahlen Sie die Brotkrume zu Paniermehl und fügen Sie sie zusammen mit Petersilie, Zimt, Salz und Pfeffer zur Mischung hinzu, dann umrühren.

Füllen Sie diese Füllung in die Gans und verschließen Sie die Öffnung mit Küchengarn.

Salzen Sie die Gans außen.

Setzen Sie die gefüllte Gans auf den Rost über der Bratform und garen Sie sie im Ofen etwa 2 Stunden und 15 Minuten, wobei Sie sie mehrmals mit dem Bratensaft übergießen.

Wenn die Gans gar ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen und halten Sie sie warm.

Entfetten Sie den in der Bratform gesammelten Saft, dann stellen Sie die Bratform auf mittlere Hitze.

Mischen Sie inzwischen 15 g Butter mit dem Mehl, bis eine homogene Mehlbutter entsteht.

Geben Sie diese nach und nach unter Rühren zum kochenden Saft.

Schmecken Sie die Würze ab.

Gießen Sie die Sauce in eine Sauciere und servieren Sie.

Braten Sie den Kürbis 15 Minuten in der Pfanne mit Salz, Pfeffer und Öl.