Der gefüllte Braten mit Schinken ist eine köstliche Spezialität aus dem Piemont. Das Kalbfleisch wird mit gekochtem Schinken, Eiern, geriebenem Grana-Käse gefüllt und mit Muskatnuss und gehackter Petersilie gewürzt. Der Braten wird dann im Ofen gegart und mit einer köstlichen Sauce aus Brühe und trockenem Weißwein serviert. Ein reichhaltiges und schmackhaftes Gericht, perfekt für ein besonderes Mittag- oder Abendessen.
Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel mit dem notwendigen Salz, einer Prise Pfeffer und einer Prise Muskatnuss. Fügen Sie die Semmelbrösel und den geriebenen Grana-Käse hinzu.
Lassen Sie ein Stück Butter in einer Antihaftpfanne schmelzen, geben Sie die Eimischung hinein und lassen Sie sie auf beiden Seiten 3-4 Minuten bei mäßiger Hitze kochen, um ein breites und dünnes Omelett zu erhalten.
Legen Sie die Fleischscheibe auf die Arbeitsfläche und klopfen Sie sie leicht mit einem Fleischklopfer flach. Bestreuen Sie sie mit Salz und Pfeffer und legen Sie den geschnittenen Schinken darauf. Bestreuen Sie ihn mit gehackter Petersilie und bedecken Sie alles mit dem Omelett.
Rollen Sie die Fleischscheibe auf sich selbst und legen Sie die entstandene Rolle in das dafür vorgesehene Netz.
Erhitzen Sie das Öl und den Rest der Butter in einem Topf, fügen Sie den Braten hinzu und lassen Sie ihn bei starker Hitze 7-8 Minuten anbraten, indem Sie ihn von allen Seiten wenden, bis er eine schöne goldene Farbe angenommen hat.
Gießen Sie dann den Wein darüber und lassen Sie ihn fast vollständig verdampfen. Fügen Sie die heiße Brühe hinzu, decken Sie den Topf ab, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie ihn etwa eine Stunde lang weiterkochen, wobei Sie den Braten gelegentlich wenden und bei Bedarf einen Schuss heißes Wasser hinzufügen, wenn der Bratensaft zu sehr verdampft.
Am Ende
Ofen
Schneidebrett
Messer
Pfanne
Schüssel
Reste im Kühlschrank für maximal 2 Tage aufbewahren
Typisches Gericht aus der Region Piemont
Italia, Piemonte
| Energie (kcal) | 190,33 |
| Kohlenhydrate (g) | 1,26 |
| davon Zucker (g) | 0,64 |
| Fette (g) | 13,61 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 4,45 |
| Proteine (g) | 15,18 |
| Ballaststoffe (g) | 1,2 |
| Verkauf (g) | 0,22 |
