Gefüllter gebratener Fasan

Vorbereitung

1. SCHRITT 1 VON 10

   Der Fasan muss gut abgehangen sein und sollte erst unmittelbar vor dem Kochen gerupft werden.

2. SCHRITT 2 VON 10

   Bevorzugen Sie das Weibchen gegenüber dem männlichen Fasan, da es zarteres Fleisch hat.

3. SCHRITT 3 VON 10

   Hacken Sie die Leber des Vogels, den geräucherten Speck, die Petersilie und, wenn möglich, auch etwas Trüffel.

4. SCHRITT 4 VON 10

   Salzen und pfeffern Sie.

5. SCHRITT 5 VON 10

   Füllen Sie den Fasan mit dieser Füllung, nähen Sie die Öffnungen zu und bedecken Sie die Brust mit den Pancetta-Scheiben, die Sie mit einigen Runden weißem Küchengarn befestigen.

6. SCHRITT 6 VON 10

   Salzen und pfeffern Sie.

7. SCHRITT 7 VON 10

   Erhitzen Sie in einem Topf ein Stück Butter, legen Sie den Fasan hinein und braten Sie ihn 45 Minuten lang.

8. SCHRITT 8 VON 10

   Entfernen Sie nach 20 Minuten den Pancetta, damit das Fleisch Farbe annehmen kann.

9. SCHRITT 9 VON 10

   Fügen Sie eine Viertelstunde vor Ende der Garzeit zwei Esslöffel Sahne hinzu, um die Sauce zarter und cremiger zu machen.

10. SCHRITT 10 VON 10

    Begleitweine: Valtellina Superiore Sassella DOC, Bolgheri Rosso DOC, Aglianico Del Vulture „Riserva“ DOC

Tipps

• Spieß

• Küchenspritze

• Küchengarn

Allgemeine Informationen

Analyse

Makronährstoffe (100 gr)