Der gefüllte gebratene Fasan ist ein schmackhaftes und saftiges Gericht, das den Geschmack von Fasanenfleisch mit der Reichhaltigkeit von Pancetta-, geräuchertem Speck- und Trüffelfüllungen vereint. Die Zubereitung erfordert etwas Zeit, aber das Endergebnis ist sicherlich lohnend. Dieses Gericht wird besonders während der Feiertage oder zu besonderen Anlässen geschätzt.
Der Fasan muss gut abgehangen sein und sollte erst unmittelbar vor dem Kochen gerupft werden.
Bevorzugen Sie das Weibchen gegenüber dem männlichen Fasan, da es zarteres Fleisch hat.
Hacken Sie die Leber des Vogels, den geräucherten Speck, die Petersilie und, wenn möglich, auch etwas Trüffel.
Salzen und pfeffern Sie.
Füllen Sie den Fasan mit dieser Füllung, nähen Sie die Öffnungen zu und bedecken Sie die Brust mit den Pancetta-Scheiben, die Sie mit einigen Runden weißem Küchengarn befestigen.
Salzen und pfeffern Sie.
Erhitzen Sie in einem Topf ein Stück Butter, legen Sie den Fasan hinein und braten Sie ihn 45 Minuten lang.
Entfernen Sie nach 20 Minuten den Pancetta, damit das Fleisch Farbe annehmen kann.
Fügen Sie eine Viertelstunde vor Ende der Garzeit zwei Esslöffel Sahne hinzu, um die Sauce zarter und cremiger zu machen.
Begleitweine: Valtellina Superiore Sassella DOC, Bolgheri Rosso DOC, Aglianico Del Vulture „Riserva“ DOC
Spieß
Küchenspritze
Küchengarn
Reste im Kühlschrank für maximal 2 Tage aufbewahren.
Der gefüllte gebratene Fasan ist eine typische Spezialität der italienischen Küche, perfekt für besondere Anlässe.
Italia
| Energie (kcal) | 192,07 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,09 |
| davon Zucker (g) | 0,09 |
| Fette (g) | 11,31 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 3,95 |
| Proteine (g) | 22,48 |
| Verkauf (g) | 0,06 |
