Die Pancetta Farcita ist ein schmackhaftes und gehaltvolles Gericht, typisch für die Region Lombardia. Es handelt sich um ein großes Stück Pancetta, gefüllt mit einer köstlichen Kombination aus Salsiccia, gemahlenem Rind- und Kalbfleisch, gekochten Eiern, Mortadella (oder gekochtem Schinken), Schweinewürstchen, Petersilie, geriebenem Parmigiano, Knoblauch, Rosmarin und Gewürzen. Das Ganze wird im Ofen gebraten, bis die Pancetta goldbraun und knusprig ist. Die Pancetta Farcita ist ein perfektes Gericht für ein besonderes Mittag- oder Abendessen, serviert mit einem guten Glas trockenen Weißwein.
Schneiden Sie mit einem langen, dünnen Messer die Pancetta so, dass eine Tasche entsteht (ggf. kann der Metzger das für Sie vorbereiten), und achten Sie darauf, keine Löcher zu machen
Bereiten Sie nun die Füllung zu: Vermengen Sie in einer Schüssel das Rinderhackfleisch, das Kalbshackfleisch, die Salsiccia, die gehackte Petersilie mit einer Knoblauchzehe, Parmigiano, Salz, Pfeffer und die beiden rohen ganzen Eier
Verteilen Sie die Hälfte der Füllung in der Tasche und drücken Sie sie flach, legen Sie darauf die Scheibe Mortadella oder gekochten Schinken und legen Sie die Würstchen parallel zueinander darauf, lassen Sie jedoch etwas Platz zwischen ihnen
Legen Sie in diesen Raum die gekochten Eier und bedecken Sie alles mit der restlichen Füllung
Nähen Sie schließlich die Öffnung der Tasche mit relativ dichten Stichen, damit die Füllung nicht herausfällt
Binden Sie die Pancetta mit einer Schnur zusammen und legen Sie Rosmarin und Knoblauch unter die Schnur; beträufeln Sie das Fleisch großzügig mit Öl und geben Sie die Butter in Stücken dazu
Backofen
Pfanne
Holzlöffel
Im Kühlschrank maximal 3 Tage aufbewahren
Typisches Rezept der Region Lombardia
Italy, Lombardia
| Energie (kcal) | 246,08 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,51 |
| davon Zucker (g) | 0,51 |
| Fette (g) | 19,55 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 8,63 |
| Proteine (g) | 16,59 |
| Ballaststoffe (g) | 0,31 |
| Verkauf (g) | 0,55 |
