Gefüllter Wirsing ist ein traditionelles Gericht aus Norditalien, insbesondere aus der Lombardei und dem Piemont. Es handelt sich um Wirsingblätter, die mit einer köstlichen Füllung aus Kalbshackfleisch, Wurst, altbackenen Brötchen, Eiern, geriebenem Parmesankäse, Knoblauch und Petersilie gefüllt sind. Einmal gefüllt, werden die Wirsinge im Ofen gebacken und heiß serviert. Dieses Gericht ist sehr schmackhaft und reich an Geschmack, perfekt für ein besonderes Mittag- oder Abendessen.
Weichen Sie die Brötchen in etwas lauwarmer Milch ein
Entfernen Sie die äußeren, eventuell beschädigten Blätter des Wirsings, waschen Sie ihn gut und tauchen Sie ihn ganz in kochendes Salzwasser, kochen Sie ihn etwa 15 Minuten lang
In der Zwischenzeit braten Sie das Hackfleisch zusammen mit der geschälten Wurst in Butter an
Nehmen Sie den Wirsing heraus, lassen Sie ihn gut abtropfen und legen Sie ihn auf einen Teller
Breiten Sie den Wirsing mit äußerster Vorsicht Blatt für Blatt aus, bis Sie zum Herzen gelangen
Lösen Sie es mit einem kleinen Messer (ohne den Strunk zu beschädigen, um den Wirsing nicht zu 'durchlöchern'), hacken Sie es dann fein und geben Sie es in eine Schüssel
Fügen Sie das angebratene Fleisch, die gut ausgedrückten und zerbröselten Brötchen, einen Teelöffel gehackten Knoblauch und Petersilie, den Käse, das Ei, Salz und Pfeffer hinzu
Vermengen Sie alle Zutaten gut, bis Sie eine homogene Masse erhalten
Füllen Sie diese dann mit einem Löffel in den Wirsing, verteilen Sie sie auch zwischen den Blättern
Schließen Sie dann den Kohl, 'verpacken' Sie ihn in ein sauberes Tuch und binden Sie ihn, dann tauchen Sie ihn in kochendes Salzwasser
Kochen Sie ihn 1 Stunde lang, dann nehmen Sie die Zubereitung heraus und entfernen Sie das Tuch
Pfanne
Kasserolle
Holzlöffel
Italia, Lombardia
| Energie (kcal) | 122,77 |
| Kohlenhydrate (g) | 1,08 |
| davon Zucker (g) | 1,08 |
| Fette (g) | 9,19 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 2,67 |
| Proteine (g) | 8,22 |
| Ballaststoffe (g) | 1,12 |
| Verkauf (g) | 0,2 |
