Gefüllter Wirsing ist ein traditionelles Gericht Norditaliens, insbesondere aus der Lombardei und dem Piemont. Dabei werden Wirsingblätter mit einer köstlichen Füllung aus Kalbsgehacktem, Salsiccia, altbackenen Brötchen, Eiern, geriebenem Parmesankäse, Knoblauch und Petersilie gefüllt. Nach dem Füllen werden die Wirsinge im Ofen gegart und heiß serviert. Dieses Gericht ist sehr würzig und geschmacksintensiv, perfekt für ein besonderes Mittag- oder Abendessen.
Die Brötchen in etwas lauwarmer Milch einweichen
Wirsing von eventuell beschädigten Außenblättern befreien, dann gut waschen und den ganzen Kohl in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten garen
In der Zwischenzeit das Hackfleisch zusammen mit der enthäuteten Salsiccia in Butter anbraten
Den Wirsing herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf einem Teller ablegen
Mit äußerster Vorsicht den Wirsing Blatt für Blatt bis zum Strunk vorsichtig aufklappen
Den Strunk mit einem kleinen Messer herausschneiden (ohne ihn zu sehr anzuritzen, damit der Kohl nicht 'durchstochen' wird), dann fein hacken und in eine Schüssel geben
Das gebratene Fleisch, die gut ausgedrückten und zerbröselten Brötchen, einen Teelöffel gehackten Knoblauch und Petersilie, den Käse, das Ei, Salz und Pfeffer dazugeben
Alle Zutaten gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht
Die Masse dann mit einem Löffel in den Kohl füllen und auch zwischen die einzelnen Blätter verteilen
Den Kohl anschließend wieder verschließen, 'einpacken' in ein sauberes Tuch und zubinden, dann in kochendes Salzwasser eintauchen
Eine Stunde kochen, dann die Zubereitung herausnehmen und das Tuch entfernen
Pfanne
Kochtopf
Holzlöffel
Italy, Lombardia
| Energie (kcal) | 122,77 |
| Kohlenhydrate (g) | 1,08 |
| davon Zucker (g) | 1,08 |
| Fette (g) | 9,19 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 2,67 |
| Proteine (g) | 8,22 |
| Ballaststoffe (g) | 1,12 |
| Verkauf (g) | 0,2 |
