Das gefüllte Kalbfleisch mit Kräuterduft ist ein reichhaltiges und schmackhaftes Gericht, perfekt für besondere Anlässe. Die Kalbsoberschalenscheiben werden mit einer köstlichen Mischung aus Chicorée-Salat, geriebenem Parmesankäse, Zwiebel, Karotte, Sellerie, Ei und einer Auswahl an aromatischen Kräutern wie Majoran, Rosmarin und Salbei gefüllt. Alles wird langsam im Ofen mit etwas Weißwein und extra nativem Olivenöl gegart. Das Ergebnis ist ein schmackhaftes Hauptgericht, das alle Gaumen erobern wird.
Waschen und putzen Sie den Chicorée
Geben Sie etwas Wasser in einen Topf, stellen Sie ihn auf den Herd und fügen Sie eine Prise Salz hinzu
Wenn das Wasser kocht, geben Sie den Chicorée hinzu
Kochen Sie ihn 34 Minuten lang und lassen Sie ihn dann abtropfen
Schneiden Sie ihn in winzige Stücke
Jetzt das Ei aufschlagen und das Eiweiß vom Eigelb trennen
Geben Sie das Eigelb in eine Schüssel, fügen Sie die zwei Esslöffel Parmesan und den Chicorée hinzu
Mit einer Gabel das Eigelb, den Parmesan und den Chicorée vermischen
Dann zum Fleisch übergehen
Nehmen Sie die Scheibe Kalbsoberschale und klopfen Sie das Fleisch, bis es sich ausgedehnt und verdünnt hat
Salzen Sie das Fleisch auf beiden Seiten
Legen Sie die Fleischscheibe auf ein Holzbrett und verteilen Sie darauf den mit Ei und Parmesan vermischten Chicorée
Fügen Sie dann einen Teelöffel Majoranblätter hinzu
Rollen Sie das Fleisch auf, bis eine große Rolle entsteht, und binden Sie es fest
Legen Sie die Rolle nun in eine Pfanne und fügen Sie die 4 Esslöffel Öl hinzu
Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und braten Sie das Fleisch bei starker Hitze, bis es goldbraun ist
Nehmen Sie das Fleisch vom Herd
Schneiden Sie die Karotte in Scheiben, den Selleriestiel in Stücke und die Zwiebel in 4 Teile
Fügen Sie dem Fleisch die Karotte, den Sellerie und die Zwiebel, einen Rosmarinzweig und 3 Salbeiblätter hinzu
Gießen Sie schließlich ein halbes Glas Weißwein über das Fleisch
Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor und backen Sie die Pfanne etwa eine Stunde lang
Nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen, legen Sie es auf ein Schneidebrett und lassen Sie es abkühlen
Schneiden Sie den Braten in nicht zu dünne Scheiben
Entfernen Sie den Rosmarin und den Salbei aus dem Bratensaft, der in der Pfanne geblieben ist
Gießen Sie den Bratensaft, die Karotten, den Sellerie und die Zwiebel in einen Mixer oder eine Passiermühle
Mixen Sie eine Minute lang auf höchster Stufe
Legen Sie das Fleisch auf eine Servierplatte und servieren Sie es mit der entstandenen Sauce
Ofen
Pfanne
Messer
Im Kühlschrank aufbewahren
Sie können das gefüllte Kalbfleisch mit einer Beilage aus saisonalem Gemüse servieren
Italia
| Energie (kcal) | 92,37 |
| Kohlenhydrate (g) | 1,25 |
| davon Zucker (g) | 1,24 |
| Fette (g) | 4,67 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,03 |
| Proteine (g) | 8,86 |
| Ballaststoffe (g) | 0,9 |
| Verkauf (g) | 0,05 |
