Gefülltes Kaninchen vom Grill

Bereiten Sie die Füllung vor: Erhitzen Sie die Butter in einem Topf und braten Sie die fein gehackten Schalotten zusammen mit dem in kleine Stücke geschnittenen Herz und der Leber des Kaninchens an; braten Sie die Nieren separat an, nehmen Sie sie dann vom Herd und halten Sie alles warm.

Geben Sie das Kalbfleisch und den Speck durch den Fleischwolf, sammeln Sie das Ergebnis in einer Schüssel und mischen Sie die Gewürze, das Eigelb, das Leber-Sofrito, das notwendige Salz, eine Prise Pfeffer und die Sahne unter.

Salzen und pfeffern Sie die Bauchhöhle des Kaninchens, füllen Sie sie mit der Hälfte der vorbereiteten Füllung, fügen Sie die Nieren und die Oliven hinzu und bedecken Sie sie mit der restlichen Füllung.

Schließen Sie die Bauchhöhle gut, indem Sie sie mit Küchengarn zunähen oder Holzspieße verwenden.

Legen Sie das Kaninchen in den speziellen Grillkorb, indem Sie die Vorder- und Hinterbeine auf den Bauch falten.

Salzen, pfeffern und bestreichen Sie es mit der geschmolzenen Butter und grillen Sie es 60-70 Minuten lang, wobei Sie darauf achten, das abtropfende Fett in einer Auffangschale zu sammeln und es gelegentlich über das Fleisch zu gießen.

Wenn das Kaninchen gar ist, lassen Sie es 5 Minuten ruhen.