Geschmortes Kalbfleisch ist ein traditionelles Gericht der italienischen Küche. Das Kalbfleisch wird lange in einer aromatischen Brühe aus trockenem Weißwein und Gewürzen geschmort, bis es zart und saftig ist. Es ist ein ideales Gericht für besondere Anlässe oder wenn man ein delikates und raffiniertes Hauptgericht servieren möchte.
Befestigen Sie das Fleisch mit Pancetta-Streifen.
Erhitzen Sie in einem Kochtopf das Öl, fügen Sie das Schinkenfett hinzu, geben Sie die in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln und Karotten dazu und lassen Sie sie bei mäßiger Hitze weich werden und Farbe annehmen.
Legen Sie das mit Küchengarn gebundene Fleisch hinein und braten Sie es rundherum gut an.
Wenden Sie es mehrmals, salzen und pfeffern Sie es und bespritzen Sie es nach 10 Minuten mit einem Glas Wein; erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie den Wein verdampfen.
Fahren Sie die Garzeit weitere 10 Minuten fort, gießen Sie das zweite Glas dazu und lassen Sie es verdampfen.
Gießen Sie die heiße Brühe dazu, decken Sie ab und köcheln Sie bei mittlerer Hitze etwa anderthalb Stunden.
Nehmen Sie den Braten aus dem Topf, lösen Sie die Bindfäden, passieren Sie die Sauce durch eine Passiermühle und geben Sie sie heiß über das in Scheiben geschnittene Fleisch.
Servieren.
Passende Weine: Nebbiolo D'Alba DOC Sangiovese Di Romagna “Superiore” DOC Portulano VdT Del Salento
Pfanne
Kochtopf
Italy
| Energie (kcal) | 69,8 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,79 |
| davon Zucker (g) | 0,76 |
| Fette (g) | 2,61 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,73 |
| Proteine (g) | 8,28 |
| Ballaststoffe (g) | 0,21 |
| Verkauf (g) | 0,16 |
