Der Brasato ist ein typisches Gericht der italienischen Küche, besonders der Region Piemont. Es handelt sich um ein Hauptgericht aus mariniertem Rindfleisch, das dann bei niedriger Hitze geschmort wird. Das Ergebnis ist zartes, saftiges Fleisch mit einer würzigen Sauce, die es umhüllt. Brasato ist ideal für kalte Tage und passt gut zu Polenta oder Kartoffelpüree.
Das Fleischstück mit dicken Lardo-Streifen umwickeln, die in Salz und Pfeffer gerollt wurden.
In einem hohen, schmalen Bräter etwas Öl erhitzen, Zwiebel, Karotte und Sellerie grob hacken und anbraten, dann das Fleischstück auf das Gemüse legen.
Zweimal oder dreimal etwas Wasser auf den Boden gießen, um das Gemüse zu erweichen, und wenn es fast verkocht ist, eine Tasse heißes Wasser in den Bräter geben.
Zudecken, dabei ein Blatt Papier zwischen Bräter und Deckel legen.
Bei schwacher Hitze weitergaren.
Große Pfanne mit Deckel
Schneidebrett
Scharfes Messer
Italy, Piemonte
| Energie (kcal) | 208,07 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,48 |
| davon Zucker (g) | 0,29 |
| Fette (g) | 74,71 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 2,22 |
| Proteine (g) | 77,59 |
| Ballaststoffe (g) | 0,21 |
| Verkauf (g) | 0,02 |
