Der Pfeffer-Brasato ist ein köstliches Gericht der italienischen Küche. Das Fleisch des Vitellone wird mit ganzen schwarzen Pfefferkörnern, Salbei und Rosmarin mariniert, um ihm einen intensiv würzigen Geschmack zu verleihen. Anschließend wird es langsam in Brühe geschmort und wird zart und saftig. Das Gericht wird von einer reichhaltigen, aromatischen Sauce begleitet, die durch Brandy und Olivenöl verfeinert wird. Die im Pfeffer geschmorte Rinderoberschale ist perfekt für ein Sonntagsessen oder ein besonderes Abendessen.
Salbei und Rosmarinnadeln im Mixer zerkleinern
Den Pfeffer im Mörser zerstoßen, mit dem weißen Mehl vermengen, zur Kräutermischung geben und mit einer Prise Salz würzen
Das Fleisch binden, im Kräutermix wälzen und dabei andrücken. In Olivenöl anbraten, mit Brandy ablöschen, die Brühe zugeben, zudecken und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad etwa 3 Stunden schmoren
In Scheiben schneiden und mit dem eigenen Saft beträufeln
Mit Polentascheiben servieren
Bräter
Holzlöffel
Pfanne
Italia
| Energie (kcal) | 91,38 |
| Kohlenhydrate (g) | 3,24 |
| davon Zucker (g) | 1,93 |
| Fette (g) | 1,07 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,44 |
| Proteine (g) | 16,68 |
| Ballaststoffe (g) | 1,42 |
| Verkauf (g) | 0,1 |
