Die Pulverzutaten (Reismehl, Maisstärke, ungesüßtes Kakaopulver, Salz) in derselben Schüssel abwiegen.
Eine Ganache aus Schokolade und laktosefreier Butter herstellen: Schokolade in der Mikrowelle schmelzen, dann die Butter schmelzen und beides vermischen, 10 Minuten abkühlen lassen.
Das Ei zusammen mit dem Eigelb und dem Zucker schaumig schlagen, die lauwarme Ganache nach und nach einlaufen lassen und weiter schlagen.
Die trockenen Zutaten in drei Portionen zugeben, dann die ganzen Haselnüsse (oder die gewählten Nüsse) hinzufügen und unterheben.
Den Ofen einschalten und auf 200 °C vorheizen. Die Form einfetten und bemehlen (oder mit Trennspray einsprühen), dann den Teig in die Form geben.
Bei 170 °C 20–25 Minuten backen. Die Mitte des Kuchens sollte nach dem Backen noch weich sein. Aus dem Ofen nehmen und ein paar Stunden abkühlen lassen.
Im Kühlschrank 6–7 Tage oder im Gefrierfach ein paar Monate aufbewahren.
Italia, Puglia
| Energie (kcal) | 417,31 |
| Kohlenhydrate (g) | 40,46 |
| davon Zucker (g) | 26,73 |
| Fette (g) | 25,9 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 12,38 |
| Proteine (g) | 7,02 |
| Ballaststoffe (g) | 2,2 |
| Verkauf (g) | 0,09 |
