Die Goldbrasse in Kruste ist ein köstliches Fischgericht, das zarte Aromen und Knusprigkeit kombiniert. Die frische Goldbrasse wird mit Lorbeer aromatisiert und im Ofen gebacken, dann in eine knusprige Schicht aus Semmelbröseln und Blätterteig gewickelt. Serviert mit Garnelen und reifen Tomaten, bietet dieses Rezept eine Geschmacksexplosion und angenehme Kontraste in der Konsistenz.
Öffnen Sie die Goldbrasse ventral, schuppen, ausnehmen, reinigen und sorgfältig entgräten.
In einer Schüssel eine Füllung zubereiten, indem Sie die Semmelbrösel mit den geschälten Garnelen, den in Würfel geschnittenen Tomaten (nachdem Sie Haut und Samen entfernt haben) und einigen Butterflocken vermischen.
Salzen und pfeffern.
Den Fisch füllen, mit Nadel und weißem Faden zunähen und in eine mit Öl gefettete Auflaufform auf Lorbeerblättern legen.
Bei 180 Grad 30 Minuten backen.
Mit Weißwein begießen, die Garzeit um weitere 5 Minuten verlängern und abkühlen lassen.
Den Blätterteig ausrollen, um den Fisch darin einwickeln zu können, die kalte Goldbrasse darauf legen, den Bratensaft auf dem Herd reduzieren, über den Fisch gießen und alles in den Teig einwickeln.
Mit dem geschlagenen Ei bestreichen und bei 200 Grad 10 Minuten backen.
In Scheiben servieren, möglichst mit Hollandaise-Sauce, verlängert mit Fischfond und Cognac.
Ofen
Pfanne
Italia
| Energie (kcal) | 210,17 |
| Kohlenhydrate (g) | 10,74 |
| davon Zucker (g) | 1,7 |
| Fette (g) | 12,73 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 5,06 |
| Proteine (g) | 12,59 |
| Ballaststoffe (g) | 0,94 |
| Verkauf (g) | 0,16 |
