Die Goldbrasse in Kruste ist ein köstliches Fisch-Hauptgericht, das zarte Aromen mit Knusprigkeit verbindet. Die frische Goldbrasse wird mit Lorbeer aromatisiert und im Ofen gegart, anschließend in einer knusprigen Hülle aus Semmelbröseln und Blätterteig eingeschlagen. Serviert mit Garnelen und reifen Tomaten, bietet dieses Rezept eine Geschmacksexplosion und angenehme Kontraste in der Konsistenz.
Die Goldbrasse auf der Bauchseite aufschneiden, schuppen, ausnehmen, reinigen und die Gräten sorgfältig entfernen
In einer Schüssel eine Füllung zubereiten, indem Sie Semmelbrösel mit geschälten Garnelen, gewürfelten Tomaten (nachdem Sie Haut und Kerne entfernt haben) und einigen Butterflocken mischen
Mit Salz und Pfeffer würzen
Den Fisch füllen, ihn verschließen, indem Sie ihn mit Nadel und weißem Faden zunähen, und auf ein mit Öl eingefettetes Backblech auf Lorbeerblättern legen
Bei 180 Grad 30 Minuten im Ofen garen
Mit dem Weißwein begießen, weitere 5 Minuten fertig garen und abkühlen lassen
Den Blätterteig so ausrollen, dass er den Fisch umhüllen kann, die abgekühlte Goldbrasse darauflegen, den Bratensaft auf dem Herd einkochen lassen, ihn über den Fisch gießen und alles im Teig einwickeln
Mit verquirltem Ei bestreichen und bei 200 Grad 10 Minuten backen
In Scheiben servieren, möglichst mit Sauce Hollandaise, mit Fischfond und Cognac verlängert
Backofen
Pfanne
Italy
| Energie (kcal) | 210,17 |
| Kohlenhydrate (g) | 10,74 |
| davon Zucker (g) | 1,7 |
| Fette (g) | 12,73 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 5,06 |
| Proteine (g) | 12,59 |
| Ballaststoffe (g) | 0,94 |
| Verkauf (g) | 0,16 |
