Huhn in Frikassee

Reinigen Sie das Huhn und halten Sie es über die Flamme, um eventuelle verbleibende Federn zu entfernen; waschen Sie es, trocknen Sie es ab und schneiden Sie es in nicht zu große Stücke

Waschen und schälen Sie die Karotte und die Selleriestange; waschen und putzen Sie die Petersilie; schälen Sie die Zwiebel und halbieren Sie sie

Erhitzen Sie das Öl in einem Tontopf, lassen Sie es warm werden und streuen Sie das Mehl unter Rühren mit einem Holzlöffel ein, damit keine Klumpen entstehen; wenn das Mehl etwas geröstet ist, fügen Sie nach und nach die Brühe hinzu, bringen Sie sie zum Kochen und geben Sie die Karotte, den Sellerie, die Petersilie und die Zwiebel in den Topf

Lassen Sie es 7-8 Minuten kochen und geben Sie die Hühnerstücke hinzu; dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 30 Minuten kochen lassen

Schlagen Sie in einer Schüssel die Eigelbe mit dem Saft einer halben Zitrone

Wenn das Huhn gar ist, nehmen Sie den Topf vom Feuer, sammeln Sie die Gewürze mit einer Gabel ein und entfernen Sie sie

Dann schnell rühren und die Eigelbe über das Huhn gießen, die nicht kochen sollen, sondern eine glatte und dichte Creme bilden

Richten Sie die Hühnerstücke sofort auf einer zuvor erwärmten Servierplatte an