Hummer mit Sahne

Bereiten Sie zuerst den Court-Bouillon zu, in dem der Hummer gegart wird: Gießen Sie etwa drei Liter Wasser in einen Topf; fügen Sie alle gewaschenen und in Stücke geschnittenen Gemüse, die Lorbeerblätter und den Zitronensaft hinzu; stellen Sie den Topf auf die Herdplatte und wenn die Flüssigkeit zu kochen beginnt, lassen Sie sie 10 Minuten weiterköcheln.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit nach dem Waschen den Hummer für das Garen vor.

Nach den angegebenen 10 Minuten tauchen Sie den Hummer in den Court-Bouillon und lassen ihn 30 Minuten kochen; nehmen Sie ihn dann aus dem Kochwasser, lassen Sie ihn abkühlen, ritzen Sie ihn vorsichtig am Bauch auf und entnehmen Sie das Fleisch, dabei darauf achten, es nicht zu zerbrechen.

Schneiden Sie das Hummerfleisch in Scheiben von etwa 1 cm Dicke.

Erhitzen Sie in einer Kasserolle die Butter und legen Sie die Hummerscheiben hinein; wenn diese goldbraun sind, löschen Sie mit dem Weißwein ab, salzen und pfeffern Sie sie.

Lassen Sie den Wein verdampfen, nehmen Sie dann den Hummer aus der Sauce und binden Sie die Bratflüssigkeit mit dem Mehl, dabei sorgfältig rühren, damit keine Klumpen entstehen.

Geben Sie die Sahne hinzu und lassen Sie die Sauce bei sehr niedriger Hitze etwas eindicken, dabei stetig umrühren.

Ordnen Sie die Hummerscheiben in einer Auflaufform an.