Hummer mit Sahne

Bereiten Sie zunächst den Court-Bouillon vor, in dem der Hummer gekocht wird: Gießen Sie etwa drei Liter Wasser in einen Topf; fügen Sie das gesamte gereinigte und in Stücke geschnittene Gemüse, die Lorbeerblätter und den Zitronensaft hinzu; stellen Sie es auf das Feuer und wenn die Flüssigkeit den Siedepunkt erreicht hat, lassen Sie es 10 Minuten lang weiterkochen

In der Zwischenzeit bereiten Sie den Hummer nach dem Waschen für das Kochen vor

Nach den angegebenen 10 Minuten tauchen Sie den Hummer in den Court-Bouillon und lassen ihn 30 Minuten kochen; nehmen Sie ihn dann aus dem Kochgefäß, lassen Sie ihn abkühlen, schneiden Sie ihn vorsichtig auf der Bauchseite ein und entnehmen Sie das Fleisch, ohne es zu zerbrechen

Schneiden Sie das Hummerfleisch in etwa 1 cm dicke Scheiben

Stellen Sie einen Topf mit der Butter auf das Feuer und legen Sie die Hummerscheiben hinein; wenn sie goldbraun sind, begießen Sie sie mit dem Weißwein, salzen und pfeffern Sie sie

Lassen Sie den Wein verdampfen, nehmen Sie dann den Hummer aus der Sauce und binden Sie den Bratensatz mit dem Mehl, indem Sie sorgfältig rühren, damit keine Klumpen entstehen

Fügen Sie die Sahne hinzu und lassen Sie sie bei sehr niedriger Flamme etwas eindicken, dabei ständig rühren

Legen Sie die Hummerscheiben in eine Auflaufform